В’ялені помідори в олії по-італійськи
Пам'ятаєте цю стару дитячу пісеньку про курчати? Чомусь саме вона мені наспівував (в новому варіанті, звичайно), коли я готувала свої улюблені і вже традиційні в'ялені помідори. Давайте розповім, як я це роблю.
По-перше, домовимося відразу, що я буду називати в'ялені помідори саме в'яленими. Тому що я зустрічала рецепти, де вони проходять під ім'ям «сушені помідори». І навіть бачила одну жваву дискусію про те, як же правильно їх називати.
Розвію всі сумніви. «В'ялений» - синонім слова «сушений». Хто не вірить, може подивитися в словнику. Просто ми звикли, що дане визначення зазвичай застосовують до риби або м'яса. Або до чогось, що висить / лежить на сонечку. Але якщо не враховувати такі нюанси - це одне і те ж. Те, що в'яне - в прямому чи переносному значенні - щось втрачає. Зів'ялі квіти втрачають свіжість. А сушені продукти - воду. І теж в'януть. Тобто, висихають.
Сушка - один з найдавніших способів заготівлі. Ми більше звикли до східних солодощів, тому родзинки, урюк і курага не викликають у нас здивування. Інша справа - помідори. Ймовірно, тільки італійці додумалися заготовлювати їх таким способом. До речі, не тільки томати. але і солодкі перці, баклажани і навіть кабачки.
В'ялені, тобто сушені на сонці помідори в Італії називають pomodori secchi. тобто, «помідори сухі». Зазвичай вони використовуються як доповнення до інших страв, наприклад, фріттати або капонатте. Зустрічала рецепти, де з pomodori secchi роблять щось на зразок намазки на бутерброди, подрібнюючи їх з перцем і травами.
Але найпоширеніше використання сушених помідорів - просто у вигляді закуски. В'ялені томати складають в банки і заливають оливковою олією з ароматними добавками. Після поїдання смачних червоних плодів масло теж йде в справу, нічого не пропадає. Таким способом заготовлені томати в Італії нехитро називають pomodori secchi sotto olio. тобто «сушені помідори в масл е». Ось так, нічого особливого.
Отже, для приготування нам знадобляться:
Спочатку розповім як я сушу помідори.
В Італії їх в'ялять на сонці і у величезних кількостях, тому, наскільки я зрозуміла, просто ріжуть навпіл уздовж і розкладають в підносах на самому сонці. У зв'язку з цим багато міські жителі, женучись за «автентичністю» роблять одну маленьку помилку - не витягують серединку.
Дорогі господині! Якщо у вас немає безкоштовного джерела тепла і світла (як в сонячній Італії), або якщо ви не хочете накрутити незліченну кількість кіловат-годин на лічильниках - рішуче видаляйте з томатів серцевину! Навіть в тому випадку, якщо ви, як і я, вибрали для сушки самі відповідні для цього помідори - т. Зв. «Вершки», тобто, витягнуті і щільні, з м'ясистою м'якоттю. Залишити потрібно тільки ту м'якоть, яка прилягає до шкірці зсередини.
Це добре видно ось на цій фотографії:
Я зазвичай сушу в духовці. Зустрічала рецепти і з мікрохвильовкою, але не пробувала, радити не можу. Деко встеляю пергаментом для випічки. Викладаю помідори щільно і зрізом догори, трохи солю.
Вялю в духовці при температурі 100 градусів приблизно 3,5-4 години. Час може варіюватися від особливостей вашої духовки і величини помідорів (бажано брати невеликі). Час від часу томати перекладаю місцями, так як у країв моєї духовки процес йде швидше. Готові в'ялені помідори повинні бути еластичними, а не сухариками, і темно-червоного кольору. Не допускайте чорних підпалин - вони гірчать.
Готові помідори дістати і охолодити. Виходить ось так:
Багато на цьому зупиняються. Зберігають так само, як і сухофрукти - в полотняному мішечку. Але це виходить напівфабрикат, а я хочу готові до вживання.
Тому я роблю саме pomodori secchi sotto olio.
В'ялені томати складаю в миску і заливаю окропом на 30 хвилин. Вони втратили вологу, поки сохли, і тепер потрібно її повернути, щоб помідори стали м'якими і готовими до поїдання.
Зберігати такі помідори бажано в темному прохолодному місці. Я зберігаю в холодильнику.
І наостанок - про витрату продуктів. Всі овочі містять досить багато води. У процесі сушіння вода випаровується, і продукт зменшується в об'ємі в кілька разів. Це потрібно враховувати. З двох стандартних листів зі свіжими помідорами у мене вийшло 3 банки по 250 грам.
Взимку так здорово дістати їх, викласти на скибочку хліба з крем-сиром або фетою і поласувати, згадуючи літо! Buon appetito! Як це перекладається, думаю, ви зрозуміли.
Харчова цінність страви, на 100 г