У чому відмінність гриля від барбекю

У чому відмінність гриля від барбекю

У чому відмінність гриля від барбекю

У чому відмінність гриля від барбекю

Значних конструктивних відмінностей між грилем і барбекю практично немає. Єдина різниця полягає в тому, що гриль укомплектовується кришкою, а в барбекю вона не передбачена.

Традиційні форми гриля - глибока кругла сковорода або «бочечка» - забезпечують рівномірний термічний вплив на продукт зверху, з боків і знизу. У барбекю продукти обробляються теплом лише знизу, тому за формою вони бувають різними.

Основним конструктивним елементом як грилів, так і барбекю. є решітки. На верхні решітки, які, як правило, можуть встановлюватися на декількох різних рівнях, кладуть продукти, на нижні - паливо. Замість решіток для приготування страв використовують також і звичайні шампури, і дерев'яні шпажки. На відміну від мангалів, у нижній і верхній частині корпусу гриля є отвори з кришками для регулювання надходження повітря.

Переносні грилі-барбекю відрізняються невеликим розміром і мобільністю. Більшість моделей представляють собою збірно-розбірні сталеві конструкції, деякі забезпечені коліщатками. Однією з найпростіших моделей багаторазового використання є барбекю-чемоданчик: жаровня з прямокутною гратами поміщена в пластиковий валізку з ручкою - дуже зручно для пікніка.

Ще одна простою модель - хібачі. Це чавунна жаровня круглої або прямокутної форми на стійких ніжках, з регульованою по висоті гратами з довгими ручками. До необов'язковим елементів конструкції, які забезпечують додаткові зручності, відносяться полку під жаровнею і дротяна решітка для підігрівання їжі - над нею. Іноді в комплекті з жаровнею продають ручний або механічний крутив, на якому зручно смажити шашлик, але є небезпека, що великі шматки м'яса або птах не прожаряться.

Зовні такий садовий камін-барбекю красивий і функціональний, він прикрасить будь-яку територію, і впишеться в будь-який дизайн.

У господарстві можуть знадобитися і інші аксесуари для барбекю - наприклад, спеціальні фени-вентилятори для роздування вугілля, решітки-Стейкер, рукавички. Для любителів максимального комфорту випускають спеціальні набори для гриля: від найпростіших, що складаються з декількох предметів, до великих комплектів різноманітного посуду.

І обов'язково вивчіть інструкцію. Саме там, в подробицях розповідається про те, як і якими способами, розпалюють барбекю, чи можна в даній конструкції використовувати дрова - зазвичай використовується деревне вугілля, яким чином підготувати нове барбекю до використання і як правильно доглядати за цим пристроєм.

Приготувати на барбекю можна не тільки м'ясо. Це можуть бути і овочі, риба, сосиски, можна навіть посмажити коржі, які прекрасно підуть до м'яса з соусом.

Важливо лише запам'ятати кілька простих правил.

- Овочі перед смаженням можна змастити олією, але обов'язково струсіть надлишки масла, перед тим як станете викладати овочі на решітку, для того, щоб не спалахнули вугілля. Точно так само і з цієї ж причини позбудьтеся від надлишків маринаду, при замочуванні м'яса. Помідори можна запікати тільки цілком, і лише до того моменту, поки не почне тріскатися шкірка.

- Картопля і рибу цілком краще запікати на решітці попередньо обернувши харчовою фольгою.

- Печериці обов'язково нанизуйте на шампури.

- Для приготування м'яса важливо щоб під час смаження утворилася скоринка, що утримує вологу всередині.

У процесі смаження м'ясо обприскується водою або білим вином.

Вибір м'яса, як і спосіб його маринування, залежить цілком від ваших уподобань - тут не існує особливих правил і заборон. Для барбекю підходить будь-яке м'ясо, але особливо популярними були і залишаються свинячі реберця. Американці - великі цінителі і фанати цього способу приготування ніколи не маринують м'ясо для барбекю. Вони натирають його приправами, товченим часником, перцем. Найчастіше сіль для приготування м'яса не використовують. Вона змушує м'ясо віддавати «сік» і робить його сухуватим. Тому сіль подавайте окремо, до готового блюда.

Особливість барбекю в тому, що в процесі приготування продукти доводиться перевертати, і це перетворює сам процес в священнодійство. У світі проводяться навіть чемпіонати з барбекю.