Свіжа ікра форелі - юлічкіни рецепти

Для цього потрібно взяти ікру форелі і обдати її окропом, потім акуратно протерти її через сито або в марлі, відокремивши від плівки, але так, щоб ікринки залишалися цілими. Після промиту ікру перекласти в миску або тарілку і додати приблизно 1 ст. Можна додати трохи цукру, але це вже справа смаку, перемішувати потрібно в лічені хвилини 10. Розклавши ікру в баночки, поставити її в холодильник і через 12 годин ікра готова до вживання, але за таким рецептом ікру на довгий час залишати не потрібно.

Дуже швидкий спосіб засолити ікру горбуші - це приготувати гарячий розсіл 70-80 С (на 1 літр води 1,5 ст. Ложки солі) і опустити в нього ікру в плівці. Дати постояти 10-15 хвилин періодично акуратно помішуючи, а потім вийняти і протерти через сито або друшляк, зібрати ложкою відокремилася ікру, скласти в баночку, додавши трохи рослинного масла і вже через годину ікру можна подавати на стіл.

Дочекатися повного охолодження води і тільки після можна опустити ікру в розсіл, витримавши її в розчині до 10 хвилин, щоб ікра зберігалася довше і краще. Після ікра акуратно перекладається в друшляк і залишається до тих пір, поки не стече весь розчин, а потім викладається на рушник або серветку для повного висихання. Смак готового продукту залежить від вологи, чим менше вологи залишилося, тим смачніше ікра.

Ікру форелі потрібно промити, плівку відокремити, приготувати тузлук з розрахунку дві столові ложки крупної солі без гірки і дві чайні ложки цукрового піску на склянку води. Тузлук довести до кімнатної температури і на 1:00 залити їм ікру.

Зливаємо з миски всю воду, а ікру перекладаємо в глибоку тарілку, зверху посипавши цукром і сіллю. Але при цьому співвідношення солі і цукру повинно бути 2: 1. Потім відкидаємо на друшляк отриману масу і даємо рідини повністю стекти.

Вважається, що правильно солити форель будинку потрібно протягом доби-півтори. Тепер її можна підсушити паперовим рушником, змастити олією і зберігати в холодильнику, загорнувши у фольгу або харчову плівку.

Мабуть, багато хто вважає цю червону рибу смачною з усіх благородних сортів. Причому смачно засолити форель будинку буде зовсім неважко.

У теплий розсіл занурте ястика з ікрою і починайте збивати їх віночком. Після того як плівки повністю видаляються, ікру потрібно кожні 5 хвилин пробувати на смак, щоб визначити ступінь засолювання.

Цей спосіб є універсальним, оскільки дозволяє очистити ікринки від плівки вже в процесі самої засолювання. У високу скляну каструлю необхідно залити розсіл (на літр води - 12 столової ложки солі і чайну ложку цукру) і довести його до кипіння, щоб цукор і сіль повністю розчинилися. Потім остудити до 50-60 градусів.

Форель - це прісноводна червона риба, яка поширена по всьому світу - від Атлантики до Тихого океану. Ікра форелі, на відміну від ікри морських і океанських лососів, вважається дрібною за розміром - це напівпрозорі зерна жовто - оранжевого кольору, які мають лише 2-3 мм в діаметрі.

Якщо у вас немає спеціального сита для промивання ікри, то спробуйте звільнити ікринки від пліви (ястика) вручну - головне їх не пошкодити. Щоб прискорити процес, використовуйте теплу (але не гарячу!) Воду. Потім промийте ікряну масу холодною водою в друшляку.

Засолити ікру форелі можна в домашніх умовах, щоб продукт був свіжим. В утробі риби ікра знаходиться в плівці - ястиков, позбутися від якої непросто. Опустіть туди ястика і пальцями, намагаючись не проткнути ікринки, счищайте їх з поверхні.

Риби з таким найменуванням, як форель, насправді не існує, адже термін цей позначає ціле сімейство лососевих риб. Знамениті ці рибки не тільки ніжним і калорійним м'ясом, але і приголомшливо смачною ікрою, яку в народі називають червоною. Щоб засолити лососеву ікру в домашніх умови, потрібно знати кілька тонкощів.

Ікру можна солити в воді. Щільність розчину можна перевірити за допомогою сирої картоплини. якщо спливає в розчині, значить, солі достатньо, тоне - додайте ще. солі. Остудіть розчин, додайте 1-2 чайні ложки цукру і помістіть в рідину ікру так, щоб вона повністю була прихована водою.

Перед тим, як засолити свіжу червону ікру, рибу потрібно розморозити, причому робити це треба повільно. Спочатку переводимо рибу з морозильної камери в холодильник і даємо їй там відтанути протягом 6-8 годин. Тепер можемо приступати до засолюванні ікри.

Сьогодні практично жодна святкове застілля не обходиться без бутербродів з червоною ікрою. А ось ті, хто знає, як засолити червону ікру в домашніх умовах, виграють у чому.

Потрібно знати, що свіжа лососева ікра буває різного ступеня зрілості. На початку нересту, особливо якщо отримано в море, ікра ще не цілком зріла, дрібна і тендітна, при приготуванні ікринки легко лопаються. Недозріла ікра не годиться для тривалого зберігання, її потрібно з'їсти протягом декількох днів. Якщо ікра не дозріла можливо її навіть не вдасться очистити від плівок, таку. ікру залишається тільки викинути.

Зріла лососева ікра велика і практично сама вивалюється з ястиков, потрібно їй тільки трохи допомогти. Перший спосіб полягає в тому, що ястика заливаються окропом, при цьому плівки миттєво заварюються втрачають еластичність, стають пухкими і набувають досить потворний сіро коричневий колір. Ікру потираючи звільняють від залишків ястиков і потім ретельно вибирають з неї сірі шматочки щоб надати їй прийнятний вид. Підозрюю, що таким способом ще гарантовано позбувалися паразитів які, буває, трапляються на поверхні ястиков (ікра з лососевою ферми вільна від паразитів).

Заливаємо ікру розсолом, і помішувати ложкою. Періодично видобуваємо кілька ікринок з розсолу і пробуємо на смак. Час засолювання добре використовувати, щоб витягти з ікри залишилися в ній залишки ястиков. Коли необхідний смак досягнуто виливаємо ікру з тазика на розтягнуту марлю - тут вам знадобиться помічник або два.

Головне правило номер один. Холодна прісна вода може викликати зміни в оболонці ікринки, після чого ікрою можна буде сміливо грати в пінг понг - вона. стане жорсткою і еластичною.