Солоні або мариновані огірки
Ось рецепт за яким я закриваю і зберігаю при кімнатній температурі в квартирі. Дуже смачні і хрусткі. На 1 л. банку: 4 шт. запашного перцю, 1 ч. л. гірчиці в зернах (можна з верхом, гірчиця дає фортеця), 2 зуб. часнику, 1 ст. л. солі без верху, 3-4 ч. л. цукру, 4 ст. л. оцту, 1 капелюшок кропу, 1 лавровий лист. Скласти всі інгредієнти в стерилізовані банки, укласти огірочки, залити їх окропом і стерилізувати 10 хвилин. Закатати залізними кришками.
Я не стерилізують, просто солю, закрутивши кришкою, вже просоление.В холодному місці вони чудно стоять, і у мене завжди є солоні огірки.
Солоні огірочки В банку укладаємо стебло кропу листя чорної смородини, вишні лист хрону зубчики часнику перець горошок і гвоздику гілочку естрагону. Укладаємо огірочки, попередньо замочені в холодній воді на 2 години (щоб хрустіли). Готуємо розсіл - на літр води 1 столова з гіркою ложка крупної нейодовану солі. Заливаємо банку до горлечка, ставимо на тарілочку, щоб сік від бродіння правду кажеш стіл. І залишаємо бродити на три доби. Через цей час зливаємо розсіл. Не виймаючи огірочки з банки, промиваємо двічі, заливаючи на 10 хвилин окропом. Проціджений розсіл кип'ятимо протягом 15 хвилин, знімаємо неодноразово піну. Третій раз заливаємо огірки киплячим розсолом і закочує. Огірочки виходять як з бочки - солоні і міцні. Гарні для розсольнику і азу. Мариновані огірочки Склад банки той же самий. Заливаємо огірки окропом на 20 хвилин, прикривши рушником - нехай прогріються. Зливаємо воду в каструлю, кип'ятимо і знову заливаємо на 10 хвилин. Знову зливаємо і додаємо в цю воду цукор і сіль з розрахунку - на 3 л води 3 ст.л. цукру і 3 ст.л. солі. Заливаємо огірки, вливаємо 9% оцет (на 3-хлітровую банку 3 ст.л. на 2-хлітровую 2, на 1-літрову 1). Закочує. Перевертаємо банки і залишаємо остигати на столі. Краще, якщо на протязі тижня ви подивитеся за банками - якщо розсіл помутнел, тут же перегризаєте і все повторюєте за новою в тих же пропорціях. Огірочки вийдуть більш гострі, але вже стояти банки будуть міцно. Але це порада для перестраховки - зазвичай стоять огірки чудово. Смак малосольний, для салатів чудно.
Огірки, як у бабусі = Розсіл: на літр води трохи більше столової ложки солі Дрібні огірки вимити, укласти в банку або емальовану каструлю, проклавши гілочками кропу, листям хрону, вишні, зеленими стрілками часнику, додати лавровий лист, зубчики часнику і перець. На дно банки і зверху пocлe заливки гарячим розсолом (при цьому розсіл повинен покривати огірки) покласти смородиновий лист. Закрити чистого білого ганчірочкою або марлею і придавити дерев'яним кружком. Поверх огірків кладуть вінок, сплетений з виноградної лози. Огірки в оцті 10 кг огірків (дрібних), 1 кг ріпчастої цибулі, зелень естрагону, 3-4 лаврових листки, 8-10 г чорного перцю, 9% -ний оцет. Огірки очистити і поставити в банки, покласти очищені цибулю, зелень, чорний перець. Залити холодним столовим оцтом, закупорена і поставити в холодне місце. Продукт готовий до вживання через 1,5 місяці.