Що в борщ закладають раніше картопля або капусту

Дивлячись яка капуста і яку картоплю. Якщо картопля старий, а капуста молода, то першим закладаємо картоплю, щоб він встиг зваритися, поки капуста не розварилася. Якщо навпаки - капуста стара, а картопля вже молода, то першу кладемо капусту, інакше капуста буде хрустіти, а картопля раскіпіт. Якщо картопля і капуста одного врожаю, кладемо в борщ одночасно. Але ніщо і ніхто вам не може перешкодити зробити по іншому, якщо ви, наприклад, любите в борщі хрустку капусту.

Для мене здалося дивним, що виникло таке питання. Хоча звичайно ж всяке буває, хто любить одне, хто то - інше. Мене мама вчила ще в дитинстві готувати, а готувала вона відмінно, особливо їй вдавався борщ. Завжди картопля закладався в борщ раніше, варився до напів-готовності і тільки потім йшла капуста. До цього часу вже бувала готова заправка до борщу з помідорами, болгарським перчиком, цибулею, морквою і буряком. Додавалося все це пишність в майже готовий борщ, доводилося все до кипіння. Рубали зелень з часником і додавали на останніх хвилинах приготування.

Накривався готовий борщ кришкою і ще якийсь час доходив на дуже тихому вогні.

В готовий борщ в тарілку кладеться сметана.

Напевно процедура закладки капусти залежить від рецептів, смаків і уподобань. І навіть від місцевості, в якій відбувається приготування борщу, т. Е. Від традицій, які в цій місцевості склалися. Новомосковскла рецепти, в яких капусту закладають майже разом з м'ясом, а після вже все інше. Але це в книгах. А в житті у нас, в нашій місцевості, капусту завжди додають в самому кінці варіння. Останній інгредієнт - тільки зелень. Кинули, закипів борщ, вимкнули, дали постояти хвилин 20-30 і ласкаво просимо до столу! Деякі дають покипіти і капусті кілька хвилин, але картоплю зазвичай закладають все ж раніше капусти.

Якщо подивитися покрокові інструкції, то в більшості з них рекомендовано спочатку закладати картоплю, а потім капусту. Будемо вважати, що якщо нас просили не "як робите саме Ви", а "як треба", то картопля давайте поставимо на крок раніше.

А якщо опиратися не на досвід інструкцій, а на свій особистий, то потрібно дивитися спершу на картоплю і на капусту. Якщо картопля вже відома господині і вариться гранично швидко, а капуста настільки жилава, що схожа на тверду деревину, то все інструкції можна перевернути і зробити по-своєму, поклавши спершу саме капусту. Борщ від цього не перестане називатися борщем. )

Завжди вважала, що капусту кладуть після картоплі і готувала саме так.Але недавно зіткнулася ось з чим. Зробила я все як завжди, справа підійшло до завершення, знімаю пробу, а капуста то сира. Вообщем поки я її доварювати картопля вся развалілась.А проблема в тому, що капусточка, то виявилася жорсткою, а картопля наоборот.Вот так.Век живи, вік учись! Сьогодні прочитала один з відповідей на це питання, про яке зовсім позабила.Всегда треба враховувати стан овощей.Борщ все одно вийшов вкусний.Но це тому що ми любимо густий, а ось кому подобається ріденьке, обов'язково треба звернути увагу на овочі.

Якщо варити борщ з кислої (квашеної) капусти, то кислота уповільнює варіння картоплі. Поки картопля звариться до готовності, капуста перетравиться, тому при варінні щей (борщу) з кислої капусти першим кладеться картопля.

Свіжа капуста також кладеться після картоплі, якщо вона зовсім рання, молода і вариться буквально за пару хвилин.

У класичних умовах в майже готовий бульйон кладеться капуста, як тільки закипить, кладеться картопля, в останню чергу заправка з пасерувати овочів і зелені (кому що подобається).