Розміри мангала для шашлику креслення і докладна інструкція

Дотримуючись правильні розміри елементів жаровні мангала і висоти його ніжок, можна створити оптимальний температурний режим для приготування шашлику на вугіллі. Для цього необхідно знати довжину і конструкцію шампурів / решітки барбекю, використовувати креслення або хоча б схему, які надані нижче. В інших випадках блюдо підгорить або залишиться не прожареним, знизиться експлуатаційний ресурс вогнища.

Для збільшення креслення і розгляду всіх розмірів потрібно клікнути на фото

Фактори, що впливають на габарити жаровні

Оскільки приготування шашлику або будь-який інший їжі відбувається по конкретних технологій, то при розрахунку оптимальних розмірів мангала враховують такі чинники:

температурний режим - кількість вугілля, відстань від них до м'яса;
інвентар для приготування страви - шампури або решітка барбекю.

Існують варіанти мангалів з додатковими функціями. Наприклад, жаровня обладнується боковим відділенням для НЕ прогоріли вугілля з власним димоходом. Або частину її накривається поверхнею для одночасної готування гарніру, розігріву чайника.

конструкція шампура

Обчислити правильні розміри жаровні можна лише в одному випадку - кухар користується шампурами, гратами барбекю або обома цими інструментами однакової довжини. Стандартної конструкцією шампура є:

довжина - загальна 45 - 50 см, робоча 30 - 35 см;
завивка - спіральна, розташована біля рукоятки, довжина 4 - 6 см.

Збільшити креслення можна при натисканні

У похідних (розбірних, розкладних) варіантах жаровні розміри шпаги / шампура можуть зменшуватися.

При втраті / заміні робочого інструменту слід привести довжину шампура відповідно до жаровнею, для якої він призначений.

Аналогічні вимоги пред'являються до печей барбекю. Решітка повинна розміщуватися рівномірно над вугіллям на висоті 5 - 8 см, так як м'ясо зазвичай поджимается сітками з двох сторін і готується швидше. Промисловість найчастіше виробляє сітчасті конструкції габаритами 18 х 28 см, під них і підганяється цегляна або сталева коробка, куди будуть засипатися вугілля.

Температурний режим

Фахівці рекомендують смажити своїми руками м'ясо на вугіллі при дотриманні наступних умов:

вугілля - готові з мішка заводський фасування або попередньо обпалені на вогнищі, а не всередині мангала;
наповнення вогнища вугіллям - шар 5 - 10 см;
відстань від вугілля до шампурів - 5 - 10 см в залежності від деревини, розміру головешок і шматків шашлику.

Увага: З питання необхідності отворів в бічних стінках жаровні єдиної думки у фахівців не існує до цих пір. Одні вважають, що вони заважають контролю температурного режиму, а повітря слід подавати всередину спеціальним віялом. Інші вважають, що при обмахивания підвищується ймовірність загоряння тліючих головешок, вважають за краще віялом не користуватися.

Габарити мангалів різного типу

Вогнища для смаження м'яса на вугіллі виготовляються своїми руками з різних конструкційних матеріалів. Що також накладає відбиток на габарити конструкції мангала. Наприклад, з листової сталі коробка жаровні виходить компактною, а з цегли - зайве габаритної. Кроїти листову сталь простіше, ніж розколювати камінь для кладки.

Розбірні і розкладні осередки створені для транспортування, зазвичай мають менші габарити в порівнянні з жаровнями стаціонарного типу.

При експлуатації стандартних шампурів ширина мангала повністю залежить від їх довжини:

розмір - 30 - 35 см;
пристосування для прокручування шпажки - вертикальна проріз в боковій стінці жаровні з одного боку (загостреною) шампура.

Повороти здійснюються за схемою:

шампури вставляються далеким загостреним краєм у вертикальну проріз;
потім перевертаються на 180 градусів в цю ж проріз;
далі підрум'янюються окремі ділянки шашлику, шампури повертаються на 90 градусів в будь-яку сторону, укладаються на верхній бортик мангала плазом, а не паз.

Натисніть для збільшення

Ця технологія вважається класичною, однак існують вертіла з електроприводом і шампури різних конструкцій, що дозволяють фіксувати їх щодо вугілля під будь-яким кутом.

У відповідності зі стандартним параметром решітки барбекю для неї потрібна ширина жаровні 15 - 18 см. При цьому слід врахувати, що при повороті вона лягає на бічні стінки мангала на різній висоті.

За замовчуванням ККД відкритих вогнищ значно нижче, ніж у печей барбекю з топкової камерою. При однаковій витраті палива вихід шашликів помітно нижче. Вибирається глибина мангала в залежності від м'яса і температурного режиму:

в нормальних умовах шматки свинини або баранини повинні знаходитися на відстані 5 - 10 см від вугілля, які засипаються шаром 5 - 10 см на дно жаровні;
таким чином, висота бічних стінок становить 15 - 20 см.

Увага: Основною помилкою при самостійному виготовленні жаровні стає випал вугілля безпосередньо всередині її. Для великого багаття глибина мангала збільшується, відстань від прогоріли головешок до шампурів стає більше необхідного значення. Шашлик готується довше, підвищується витрата дров.

Якщо попередні розміри мангала вважаються критичними для процесу приготування шашлику, то його довжина є менш важливим фактором. Однак слід врахувати нюанси:

вертикальні прорізи для шампурів виготовляються на відстані 8 - 10 см один від одного;
якщо розташувати їх ближче, м'ясо не прожариться, обертати шампури стане складніше.

Тому довжина жаровні переважно залежить від числа гостей або членів сім'ї, для яких готується блюдо. Якщо мангал використовується у великій компанії, доведеться встановити черговість, запасти більше вугілля.

У порядовках печей барбекю враховані розміри і решіток, і шампурів, але при цьому взяті усереднені розміри. Скорегувати конструкцію може тільки професійний муляр, домашньому майстру краще дотримуватися схеми розкладки без змін.

Для решіток барбекю вистачає 30 см довжини вогнища, м'ясо готується швидше, тому порції вугілля вистачає на довше.

Висота мангала

На якість експлуатації вогнища впливає висота мангала від рівня землі і вона повинні бути від 75 см до 125 см. Зручним значенням цього розміру прийнятий рівень від підошов мангальщика до кистей його рук:

в цьому випадку розвантажується хребет, не потрібно нахилятися над жаровнею;
збільшується природна тяга якщо є отвори в бічних стінках вогнища.

Так що висота залежить від того, хто найчастіше готуватиме шашлик. Кілька креслень металевих конструкцій ми вже навели вище, тут же додамо ще креслення цегельного мангала.

Увага: У мобільних мангалі комфортністю приготування шашликів навмисно жертвують за рахунок підвищення зручності транспортування. Короткі ніжки займають менше місця в багажнику авто.

цегляні осередки

На відміну від металевих жаровень, цегляні мангали розміри мають укрупнені. Це обумовлено великим форматом конструкційний матеріал. Проте внутрішня робоча частина вогнища повинна володіти зазначеними габаритами. Збільшується лише зовнішній розмір конструкції, часто виготовляються димоходи, стільниці та мийки, що підвищують комфортність експлуатації.

Основними нюансами цегельного мангала є:

довжина, висота до бортика і ширина - ці параметри простіше підігнати під стандартні розміри;
глибина жаровні - має жорстку прив'язку до формату цегли 6 см і товщині шва 1 см, становить 21 см або 28 см (3 або 4 ряди, відповідно).

Можна збільшити клікнувши

Цегляна конструкція за замовчуванням має вищий ресурсом, ніж залізна.

Металеві конструкції

При спорудженні металевих конструкцій нюансів набагато більше, можуть використовуватися різні елементи: листова сталь, готові елементи декору (зазвичай кручені і ковані елементи) і частини б / у виробів (стільниці, бочки, баки, етажерки), а також осередки бувають не тільки стаціонарними, але і пересувними в межах ділянки.

Тому в одному випадку, розміри мангала з металу витримати буває легше, в іншому варіанті доводиться їх навмисно змінювати. наприклад:

барбекю з кришкою з 200-літрової бочки - висоту підганяють установкою подовой плити на потрібному рівні, ширина за замовчуванням виходить більше необхідного розміру;
вогнище з труби, встановленої вертикально або нержавіючого бака пральної машини - форма кругла, не відповідає класичним стандартам, придатна тільки для решітки барбекю;
ніжки з б / у виробів (наприклад, з швейної машинки) - висота до бортика жаровні не завжди зручна кухареві, зате екстер'єр вогнища за замовчуванням оригінальний, має високу художню цінність.

Таким чином, при виготовленні барбекю або для приготування шашлику на вугіллі слід використовувати креслення з класичними розмірами, які були наведені вище. Ця умова простіше виконати при використанні листової сталі, складніше при кладці з цегли або частковому застосуванні деталей високої художньої цінності від побутових предметів б / у.