Рецепти пишних оладок на кислому молоці, секрети вибору інгредієнтів і

Зробите, як радять досвідчені психологи - витягніть максимум користі з безнадійної ситуації.

Скисло - прекрасно, нам якраз потрібна така!

Цукор, масло, борошно, ну і ще що-небудь, в залежності від рецепту.

Півгодини часу, і на столі таке смакота ... з простроченого, зауважте, продукту!

Пишні оладки на кислому молоці - загальні принципи приготування

• Щоб оладки на кислому молоці, завжди виходили пишними, м'якими і повітряними потрібно знати кілька секретів приготування тіста для них.

• Одне з основних правил приготування повітряних оладок - використання тільки високоякісного борошна. Крім цього борошно завжди слід двічі просівати. Вона распушается, насичується повітрям, що надає тісту додаткову пишність, і воно краще підніматися.

• Кисломолочна основа (кисле молоко) обов'язково повинна бути теплою. Її злегка підігрівають в мікрохвильовці або на водяній бані. Прогрівати кисле молоко слід обережно, далеко не доводячи до кипіння, інакше вона створожится. Жирність продукту не має ніякого значення, а ось свіжість має важливе значення. Чим довше кисле молоко зберігається, звичайно, в розумних межах, тим краще вона гасить розпушувачі та відповідно оладки виходять пишніше.

• Консистенція готового тіста повинна бути трохи щільніше густий домашньої сметани. Якщо ви візьмете його на ложку і спробуєте вилити, тісто буде спадати щільним клубком, а не стікати.

• Готовому тесту для оладок обов'язково дають вистоятися не менше півгодини. Борошно віддасть всю клейковину, а розпушувач або додані дріжджі встигнуть «активуватися».

• Сковорода для смаження оладок обов'язково повинна бути товстостінної або, як мінімум, покрита антипригарним покриттям. Її добре розжарюють на невеликому вогні і додають масло, яке так само добре прогрівають. Якщо тісто викласти в недостатньо гарячу олію воно розтечеться.

• Перевертають оладки тільки після того, як низ добре підрум'яниться, а верх почне пузиритися. У занадто пишних виробів підсмажують ще й боки або доводять до готовності під кришкою.

• Щоб оладки встигли добре прожаритися і не пригоріли, вогонь повинен бути невеликим, трохи більше середнього.

• На кислому молоці можна приготувати оладки не тільки з пшеничного борошна. Нерідко її змішують з гречаної, або взагалі замінюють манкою. У тісто для оладок можна додавати мак, фрукти або банани. Їх нарізають невеликими шматочками або труть на крупній тертці. Банани подрібнюють блендером.

• Смак оладок регулюють додаванням цукрового піску і солі.

Пишні оладки на кислому молоці за класичним рецептом

• кисле домашнє молоко, добове - 400 мл;

• 230 гр. борошна пшеничного;

• одне куряче яйце;

• 0,2 склянки цукру;

• 0,25 маленької ложки негашеного соди;

• 0,3 ч. Л. солі виварної, сорти «Екстра».

1. Заздалегідь, приблизно за півгодини до приготування, дістаньте з холодильника кисле молоко і яйце.

2. Щоб сода рівномірно розійшлася по тесту, змішайте її з борошном і двічі Перес крізь дуже рідкісне капроновое сито.

3. Добре збийте яйце з цукровим піском і сіллю.

4. Влийте кисле молоко, інтенсивно збийте.

5. Поступово підмісити муку і залиште тісто для оладок на двадцять хвилин на столі.

6. затії влийте в сковороду приблизно 70 мл олії і поставте на максимальний нагрів. Як тільки масло добре розігріється, понизьте температуру до середньої і ложкою викладіть на сковороду тісто.

7. Смажте оладки, по дві хвилини на обидві сторони, поки не зарум'яняться.

Дріжджові пишні оладки на кислому молоці

• один стакан кислого молока;

• півсклянки 15% сметани;

• чотири сирі яйця;

• столова ложка цукру-рафінаду;

• чайна ложка «миттєвих» дріжджів;

• невелика пучку солі;

• 100 гр. білої муки.

1. Молочні продукти змішайте і злегка прогрійте на водяній бані.

2. Вмішайте дріжджі з цукровим піском.

3. Не припиняючи перемішувати, підмішати в суміш всю муку. Накрийте миску з тестом полотном і поставте на сорок хвилин ближче до тепла.

4. Коли тісто підніметься, введіть помалу в нього збиті яйця і витримайте десять хвилин.

5. Готове тісто злегка розмішайте і викладіть ложкою в киплячу на сковороді олію. На помірно-середньому нагріванні смажте як звичайні оладки, приблизно пару хвилин з кожного боку.

Рецепт пишних оладок на кислому молоці з яблуками

• якісне борошно для випічки - 300 гр .;

• півлітра кислого домашнього молока;

• три сирих яйця;

• чверть чайної ложки кухонної солі;

• шість ст. л. цукру;

• 5 гр. розпушувача пекарського;

• два великих кислих яблука.

1. білого розітріть яйця, сіль і цукровий пісок.

2. Додайте теплу кисле молоко і все добре перемішайте.

3. Поступово введіть пересіяти разом з розпушувачем борошно. Якщо тісто вийшло недостатньою густоти, додайте борошна більше вказаної кількості.

4. Яблука звільніть від шкірки і насіння, розшарується на тонкі невеликі шматочки.

5. Додайте шматочки яблук в тісто, добре розмішайте і залиште постояти близько півгодини.

6. Повторіть процес, домагаючись рівномірного розподілу яблук.

7. На середньому вогні добре прожарити пісне масло і ложкою викладайте тісто малими порціями.

8. Готуйте на середньому вогні, як і звичайні, по дві хвилини кожну сторону. У процесі смаження постійно розмішуйте тісто, щоб яблука не осіли на дно.

Рецепт сирних пишних оладок на кислому молоці

• 300 гр. слабожірного сиру;

• півлітра кислого молока;

• яйця - 2 шт .;

• три великих ложки цукру;

• біла пекарські борошно в / с. - 3 ст .;

• одна ч. Л. розпушувача для тіста.

1. кислого молока розмішайте віночком, прогрійте на водяній бані, додайте розпушувач для тіста. Якщо рідина при цьому не почала злегка пінитися і пузиритися, додайте трохи соди.

2. Розділіть яйця і відкладіть жовтки. Білки збийте з сіллю в піну.

3. Жовтки білого розітріть з цукром і з'єднайте з сиром. Якщо в сирної маси будуть потрапляти крупинки, перетріть її через сито.

4. Потім додайте кисле молоко і втрутився, поступово додаючи, просіяне борошно.

5. У майже готове тісто, акуратно перемішуючи його спрямованими рухами від низу до верху, введіть збиті білки.

6. Столовою ложкою викладайте порції тесту в прожарений масло. Смажте на середньому нагріві.

Рецепт пишних оладок на кислому молоці з манкою без борошна і яєць

• півтори склянки сухої манної крупи;

• дві склянки домашньої «несвіжої» кислого молока;

• 0,5 ч. Л. харчової соди;

• свіжовіджатий лимонний сік - 10 крапель (заміниме столовим оцтом);

• на вибір - кориця або ванілін.

1. Суху манку змішайте з кислим молоком і залиште, поки крупа не розбухне.

2. Потім додайте погашену харчової кислотою соду.

3. Всипте на вибір один з ароматизаторів (ванілін або корицю).

4. За своїм смаком подсластите, злегка підсолити і остаточно розмішайте.

5. Смажте як зазвичай, в добре розпеченому пісному маслі на середньому вогні, але сковороду при цьому обов'язково накрийте кришкою.

Рецепт гречаних пишних оладок на кислому молоці

• гречана і пшенична мука - по повному склянці;

• кисле молоко, среднежірное - 2,5 склянки;

• 1/3 ч. Л. негашеного соди харчової;

• одне куряче яйце;

• сіль за смаком;

• 9% столовий оцет;

• велика, повна ложка цукрового піску.

1. Змішайте і двічі Перес борошно обох видів.

2. Соду погасите оцтом, перелийте в злегка підігріту на водяній бані кисле молоко і добре розмішайте.

3. Після того як суміш постоїть чверть години, влийте в неї розхитані віночком яйце і поступово вмішати муку. У рідкісне тісто додайте ще суміші з гречаної і пшеничної муки. Зайве густу масу розбавте кислим молоком.

4. Оладки смажте відразу ж, викладаючи тісто в киплячу олію. Обсмажуйте, перевертаючи на обидва боки, не накриваючи кришкою сковороду.

Рецепт: пишні оладки на кислому молоці, з медом і маком

• півтори склянки кислого молока;

• курячі яйця - 2 шт .;

• чайна ложка негашеного харчової соди;

• дві ложки рідкого меду;

• дві повні ложки цукрового піску;

• п'ять ложок сухого маку;

• для подачі - рідкий мед.

1. Всипте в прогріту кісломолочку негашене соду, розмішайте і потримайте в теплі не менше чверті години.

2. Потім додайте цукор, невелику дрібку солі і яйця. Влийте мед, засипте мак і, добре розмішавши все віночком, втрутився борошно.

3. У гарячу сковороду влийте трохи непахнущая олії і обсмажте оладки, по дві хвилини з кожного боку.

4. Подавайте такі оладки гарячими, полив медом.

Рецепт пишних оладок на кислому молоці з бананами

• два невеликих банана;

• 150 мл кислого домашнього молока;

• дві ложки цукру;

• 200 гр. білої пекарської суки;

• 100 гр. натуральних загустіли вершків;

• чайна ложка фабричного розпушувача.

1. Банани очистіть від шкірки, наріжте невеликими шматками і перебити кухонним процесором (блендером) в пюре.

2. Кисле молоко змішайте з розпушувачем, додайте збите з пучкою солі яйце і добре збийте.

3. Потім з'єднайте в одну, обидві маси, і, постійно збиваючи, введіть борошно.

4. В самому кінці додайте добре розтоплене, але не гаряче, остужённое вершкове масло. Розмішайте тісто ще раз і дайте йому вистоятися півгодини.

5. У кипляче на розпеченій сковороді олію викладіть ложкою оладки, і обсмажте їх до готовності.

Пишні оладки на кислому молоці - хитрості приготування і корисні поради

• Всі складові тесту обов'язково повинні бути однієї температури, тому що додається в нього сметану змішують з кислим молоком, і лише потім прогрівають. Яйця заздалегідь викладають з холодильника і дають зігрітися при кімнатній температурі. Так само яйця можна зігріти під струменем теплої, не гарячою води.

• Після того як ввели гашене соду, ні в якому разі не додавайте в тісто борошно, інакше оладки осядуть. Спочатку слід відрегулювати його консистенцію і тільки після цього додавати розпушувач.

• негашеного соду і розпушувач тесту вводять безпосередньо в кисле молоко або перемішують з борошном.

• Щоб густе тісто краще спадало з ложки, її перед кожним забором можна вмочити в воду. Не забудьте добре струсити її залишки, щоб вода не потрапила в розпечений жир, інакше можна обпектися.

• Масла на сковороді повинно бути достатньо, щоб воно на третину прикривало тісто. При меншому його кількості вироби не виходити пишними і Пригоров.

• Ступінь розпеченого масла можна перевірити, капнув в нього трохи тесту. Якщо воно швидко «зчепилося» і не розтеклося, можна приступати до смаження.

• Купуючи домашнє молоко на ринку, обов'язково поцікавтеся - ранкове, або вечірній, «зняте», або цільне. Балакучий продавець порадить те, яке підійде краще і скисне швидше.

• сквашуючи будинку молоко на оладки, заодно можете дізнатися багато цікавого про молочної промисловості. Гарне «магазинне» молоко погано прокисає - позначається склад продукту, ступінь пастеризації, надійність і якість упаковки.

• Кількість сироватки, прозорої рідини на дні бутля з кислим молоком, наочна шкала якості вихідного продукту. Якщо такого виявилося більше третини - остерігся купувати продукти цього виробника. Якщо прозора половина рідини - краще забути про цю марку назавжди.