Портобелло і шіміджі - китайські гриби

Портобелло і шіміджі - китайські гриби

До корисного грибу можна сміливо віднести китайський шіміджі. Деякі знаходять подібність шіміджі з вешенками, з різницею в розмірі, шіміджі - гриб невеликий, з невеликою капелюшком на тонкій ніжці. Цей непримітний гриб володіє дивно солодким і маслянистим смаком і має стійку і хрустку структуру. Існує безліч різновидів цих грибів, але найбільш поширені варіації зі світло-сірими капелюшками діаметром 2,5-10 см. Гриби шіміджі дуже прості і досить непоказні на вигляд, вершкового кольору, також відомі як "білі букові гриби".

Шіміджі є чудовим джерелом білка, вітамінів, корисних мікроелементів. Шіміджі містять дієтичного волокна.
Як будь-які гриби вони добре поєднуються з оливковою олією, часником або цибулею шалот. Індивідуальність шіміджі посилюється із застосуванням свіжих прянощів, трав і різних приправ. Особливо підкреслюють аромат цих грибів чабер і чебрець. Шіміджі є відмінним супроводом до смаженого м'яса, домашньої птиці, риби і морепродуктів, добре поєднуються з томатами, червоним солодким перцем і плодами цитрусових. Готувати страви з цими грибами зовсім не складно. Головне не переварювати і не пересмажувати їх. Гриби в деяких рецептах і зовсім рекомендується готувати окремо і тільки в кінці змішувати з іншими складовими страви.
Шіміджі - ідеальний вибір для приготування супів, соусів і салатів. Властивості структури роблять ці гриби відповідним продуктом для приготування у фритюрі, також їх запікають і готують на пару. Шіміджі чудово поєднуються з білим вином і коньяком.

До корисних грибам з упевненістю можна віднести портобелло - різновид печериці. Це досить великий гриб, коли його капелюшок повністю розкрита, вона досягає в діаметрі 15 см. Завдяки повністю розкритою капелюшку, вологи з гриба портобелло випаровується більше, ніж з будь-яких інших грибів, тому структура їх щільна і м'ясиста, за рахунок цього при тепловій обробці гриби виходять дуже ароматними.

У природі портобелло зростає в непривабливих умовах: уздовж доріг, на пасовищах і навіть на кладовищах. Назва «портобелло» з'явилося в 1980-х роках з метою популяризувати цю різновид гриба. Раніше ці гриби не використовувалися в кулінарії і часто просто викидалися.

Портебелло - самий вишуканих вид печериць, який використовується у всіх європейських кухнях, а так само в ізраїльській. Портобелло солять, маринують, смажать на грилі і на сковороді, гасять в сметані і соусах, додають в салати, рагу, омлети, запіканки і піцу, жульєн.
При приготуванні супів, бульйонів і соусів ніжки гриба портобелло видаляються, так як вони дуже волокнисті і щільні. Капелюшка гриба використовують так само, як і інших грибів: нарізають або залишають цілими.

Чим довше піддається гриб портобелло тепловій обробці, тим більше щільніше він буде і придбає явний запах м'яса. У попередній обробці грибів є невеликий секрет, гриби не миють. Якщо є невеликі забруднення - їх знімають акуратно лезом ножа.
Незважаючи на те, що портобелло поживні і досить калорійні гриби (В 100 г оброблених грибів міститься близько 40 ккал), вживання їх приносить тільки користь організму. Гриб називають іноді «м'ясом вегетаріанців» через те, що в ньому міститься велика кількість білка і через насичений запаху м'яса. Портобелло містить в своєму складі мідь і селен. Вживання в їжу цього гриба сприяє природному виведенню з організму солей важких металів, тому їдять ці гриби іноді практично сирими, щедро поливаючи лимонним соком і оливковою олією.

З портобелло готують шніцелі, блюдо це дуже популярно в Європі. У гриба зрізають ніжку, капелюшок солять, перчать і обсмажують в олії. Подають, поклавши в кожну капелюшок по шматку м'якого сиру на листі салату.