Особиста справа шефа

Шеф-кухар ресторану «Чайка» Гаетано Калабрезе приїхав до нашого міста з сонячної Італії, де він навчався і працював, пізнаючи гастрономію всіх регіонів цієї чудової країни. У житті Гаетано кухня займає основне місце. Так що це саме той випадок, коли вибір професії - це вибір власної стихії. Тяга до подорожей і нових знань привела кухаря до Франції, де він пройшов чотиримісячну практику, але Гаетано не перейнявся цією країною, і на радість нам і гостям міста Первомайськ вже протягом трьох місяців живе і трудиться саме тут.

Втілити незабутнє мить

З цього правила почав Гаетано Калабрезе свій професійний шлях в ресторані «Чайка», зафіксувавши всі ці миті в гастрономічному «букварі» - меню ресторану. Основу його, природно, становлять страви сонячної Італії. Вони зібрані з усіх регіонів і втілені в виключно традиційних виконаннях. Крім італійських мотивів в меню присутні страви Франції іУкаіни. Як сказав сам шеф-кухар, до російської кухні він ставиться з повагою і пошаною, тим самим виділивши для неї окрему главу в меню і радуючи гостей борщем, юшкою та українськими млинцями.

Співвідношення 100% з 100%

Йдеться про неаполітанську піцу, приготовленої по кращим рецептурами виключно з продуктів, що поставляються з Італії. Блюдо, за словами Гаетано, - це не тільки техніка приготування, але і спеціальні продукти. Дуже важливо, як і де вони вирощені або вироблені. Є такі продукти, які Гаетано не в силах замінити, наприклад, оливкова олія, моцарелла і багато інших сири і ковбаси. Тільки з ними може вийти справжня неаполітанська піца.

«Готувати справжню піцу з наших продуктів - те ж саме, що в Mercedes поставити двигун від« Лади »- неможливо», - сміючись, іронізує Гаетано Калабрезе.

Удосконалення або прагнення до переваги

Незважаючи на багаторічну працю освоєння традиційного приготування шедеврів, шеф не виключає імпровізації. Нікуди не дітися - перед нами маестро. І переконатися в цьому не складно. У ресторані «Чайка» він створив спеціальну пропозицію від шеф-кухаря, в якому він вміло експериментує з географічними продуктами нашого південного регіону і не тільки. Гаетано до цього дня не залишає захват від нашої барабулі, камбали і мідій. Граючи з їх смаками, він створює чудові компліменти гостям.

У приготуванні Гаетано виділяє індивідуальність кожного продукту, з роками він зрозумів, що дивувати людей потрібно не красою страви, а його неповторним смаком - природним, натуральним.

Салат з сиром буррата, помідорами і руколою

Інгредієнти: сир буррата (італійський свіжий сир, відноситься до сімейства сирів мацарелла), помідор, базилік, рукола, оливкова олія, сіль, перець.

Викладаємо, не шкодуючи, листя руколи, потім фігурно кладемо томати, буррата очолює самий центр, увінчаний відважним базиліком. Наливаємо трохи олії з оливи, додаємо дрібку солі і трохи перцю, тим самим завершивши приготування. І смачно, і корисно. Mamma Mia.

Відбивна з ягняти з часником і розмарином

Каре австралійського ягняти (200 г) попередньо зачищаємо, додаємо сіль, перець, подрібнений часник, розмарин (5 г) і починаємо обсмажувати на оливковій олії на попередньо розігрітій сковорідці до золотистої скоринки. Потім додаємо трохи італійського білого вина, тушкуємо до готовності (10-15 хв) до консистенції соусу. Бережіть апетит, Вам не уникнути повної екзальтації!