Нігелла або чорний кмин, зелений сад
Це маловідоме у нас харчове рослина, хоча дуже багато його знають як садове, під назвою чорнушка через його чорних насіння. Хочу представити вам два види цієї рослини - декоративну витончену нигелла дамаська (Nigella damascena) і нигелла посівну (Nigella sativa). Нігелла посівна (чорний кмин) широко поширена в Західній Європі, Середземномор'ї і на Кавказі, де нігелли ростуть як бур'яни. Але обидві нігелли непогано себе почувають і в більш північних регіонах.
З нігелли отримують насіння, які і називаються чорним кмином. Як спеція чорний кмин культивується по всьому світу. В Америці нигелла теж називають chernushka. Зате в Англії у нігелли посівної багато назв: калонджі (благословенні насіння), квітучий фенхель, чорний кмин, мускатний квітка, італійський коріандр, чорний сезам. Свої імена нигелла отримала по асоціації, через схожість тонких різьблених листя з листям фенхеля або через форми і кольору насіння.
Декоративна нигелла (нигелла дамаська) не тільки прикрасить собою клумби, вона також має і суто господарське призначення. Її можна застосовувати в їжу як пряність і отримувати масло. Насіння мають перцевим смаком і мускатним запахом. Але більшості садівників і в голову не приходить, що це красива рослина має воістину чарівними лікувальними якостями.
вирощування
Це світлолюбна і відносно холодостійка рослина, легко переносить весняні заморозки, невимоглива до родючості грунту. Але віддає перевагу легким, поживні, сухі і нейтральні грунту. Зацвітає нигелла через два місяці після посіву і цвіте приблизно стільки ж. Тому сіють чорний кмин прямо у відкритий грунт рано навесні або під зиму. Чорний кмин можна вирощувати і в квітниках, і на городі як пряність. Часто вона виростає в саду самосівом.
Нігелла не переносить надлишку органічних і мінеральних азотних добрив. В цьому випадку вона дає посилене розростання вегетативної маси, що затягує цвітіння і дозрівання насіння.
Догляд звичайний, що включає полив, прополку, розпушування. Зацвітає нигелла через 60-65 днів після появи сходів. Вегетаційний період довгий, становить 140-160 днів.
Поливи проводять регулярно, але перезволоження грунту нигелла переносить погано. Нігелла практично не хворіє і не пошкоджується шкідниками.
Використання
На Сході цілющі властивості чорного кмину використовуються вже більше 3000 років. Чорний кмин вважається рослиною пророка Мухаммеда, так як саме від нього люди дізналися про дивовижні властивості чорного кмину. У Корані говориться: «У чорному кмину зцілення від усіх хвороб». За висловом пророка, чорний кмин може «вилікувати будь-яку хворобу, крім смерті». І дійсно, численні дослідження нігелли довели її ефективність в лікуванні найрізноманітніших захворювань.
Чорний кмин має здатність вбивати патогенні мікроорганізми і нормалізувати артеріальний тиск у хворих на гіпертонічну хворобу. Зміцнює пам'ять і виліковує мігрень. Ним лікують хвороби органів травлення, серця, органів дихання, нирок і печінки. Препарати з нього служать для полегшення хвороб жіночої статевої сфери. Є методики лікування онкологічних захворювань за допомогою препаратів з чорного кмину. Східні цілителі рекомендують дорослим людям ввести в свій щоденний раціон по одній чайній ложці насіння чорного кмину.
Для вживання нігелли як спеції або в лікарських цілях, насіння збирають, коли дозріє приблизно дві третини коробочок. Суцвіття зрізують разом із стеблами, пов'язують в пучки і досушують в приміщенні. Зберігають насіння в щільно закритому скляному або фарфоровому посуді в сухому темному місці. Засушені суцвіття з «фігурними» коробочками після обмолоту насіння використовують в сухих букетах.
Насіння вживають як пряність при засолюванні огірків, квашенні капусти, а також в якості приправи в кулінарії (традиційно використовується в Індії та арабських країнах). Перед вживанням кулінари рекомендують розчавити насіння і злегка обсмажити їх в олії.
Застосовують нигелла і замість чорного перцю. Її перевага перед перцем в тому, що вона не подразнює слизову оболонку шлунка. Використовується нигелла також як спеція з гострим гірким смаком і запахом для виробництва кондитерських виробів і напоїв. Масло з насіння нігелли має приємний запах малини і теж придатне до споживання.
Цікаво почитати:
- Томати в кімнатних умовах
- Як зробити високу теплу грядку своїми руками?
- Амарант або щириця
- вирощування селери
- Город на підвіконні
