Молоко продукт здоров’я або провокатор хвороб користь і шкода молока
Через роки воно не стало менш бажаним в нашому раціоні. Однак останнім часом в корисності цього найдавнішого продукту харчування стали виникати серйозні сумніви. Як показують результати проведених досліджень, безпідставними їх назвати не можна. Тим часом дискусія навколо цієї теми ще триває, і майбутнє напевно відкриє нам чимало нових відомостей.
Тому свою сьогоднішню місію ми бачимо в тому, щоб показати нашим Новомосковсктелям об'єктивну і достовірну картину - у фактах і цифрах про користь чи шкоду молока. А вже далі кожен зможе вирішити сам для себе: пити молоко чи не пити?
Цінний склад, легка засвоюваність
Вести розмову про користь чи шкоду молока, і при цьому нічого не сказати про його складі - нелогічно. А адже за своїм внутрішнім змістом воно відноситься до одного з найцінніших продуктів харчування. Судіть самі: в молоці є більше сотні речовин, які необхідні людському організму. Це 20 незамінних амінокислот і стільки ж вітамінів, а також більше двох десятків жирних кислот, мінеральні солі (близько 30) і важливі для метаболізму ферменти. Корисні речовини знаходяться в такій природній гармонії один з одним, що здатні легко всмоктуватися в процесі травлення, допомагаючи попутно засвоєнню інших компонентів їжі (наприклад, білків і жирів рослинного походження).
Білки молока. Це казеїн, альбумін і глобулін, які власне і містять всі необхідні для нас амінокислоти. Причому казеїн представлений у з'єднанні з кальцієм - мікроелементом, який знаходиться в молоці у активному стані.
Вуглеводи молока. Основний з них - це молочний цукор або лактоза. Він не такий солодкий, як рослинні цукру, але за поживними якостями їм не поступається. Важко переоцінити значення лактози у виробництві молочнокислих продуктів: завдяки біфідо-і лактобактеріям вона перетворюється в молочну кислоту, а казеїн при цьому згортається.
Мікроелементи молока. У складі цього продукту крім кальцію містяться фосфор і калій, натрій і залізо, сірка та цинк, йод і фтор, мідь і марганець. Названі мікроелементи активно беруть участь в обмінних процесах людського організму, і недолік в нашому раціоні хоча б одного з них здатний привести до порушень метаболізму.
Ферменти молока. Їх тут дуже багато, а вивчено ж більше двадцяти. До основних відносять фосфатазу, редуктазу, пероксидазу, амілазу, каталазу і ліпазу. Вони являють собою фракції білка або окремі речовини з включенням білкових компонентів. Багато з ферментів утворюються в уже видоєного молоці як продукти життєдіяльності мікроорганізмів.
Чому змінилося ставлення до молока?
Завдяки своїм складом і смаковими якостями молоко дійсно вважалося одним з головних продуктів харчування для дітей і дорослих. Сказавши про це в минулому часі, ми не обмовилися, так як сьогодні ставлення до молока з боку медиків явно змінилося. Протягом останніх десяти років проводилися наукові дослідження, результати яких справили ефект бомби, що розірвалася: молоко може спровокувати передчасну смерть! А два роки тому альянс лікарів під егідою самого знаменитого медичного центру світу - Гарвардської медичної школи - безапеляційно ухвалив: молоко зі списку корисних для здоров'я продуктів виключити! З тієї причини, що з'являються про нього факти все більш страшні і тривожні (і це незважаючи на унікальний і гармонійний склад корисних інгредієнтів, про який ми говорили вище).
Молочний жир провокує атеросклероз. Першими почали бути в набат кардіологи. Як з'ясувалося, половина калорійності молока припадає на частку жирів. Наприклад, в гуртку молока міститься 10% їх добової норми. І це яловичий жир - самий твердий і найгірший з жирів, відомих людству. Він призводить до розвитку атеросклерозу судин серця і мозку, що може призвести до інфарктами і інсультами. Від твердого яловичого жиру, яким багате молоко, страждають і судини кінцівок, які буквально забиваються «поганим» холестерином. Прогнози названих захворювань нерадісні, так як відсоток смертей від них високий.
Молоко - алерген. На тлі названих вище фактів здатність молока викликати алергію здається невинною, однак ігнорувати цю обставину ніяк не можна. Хоча б тому, що молоко поряд з пшеницею, соєю, арахісом, яйцями, рибою, морепродуктами і цитрусовими входить до вісімки продуктів, які класифіковані як справжні алергени (вони відомі тим, що реакція на них виникає незалежно від того, в якій кількості надійшов в організм той чи інший алерген). Так, однією з найвідоміших алергій є реакція дітей на білок коров'ячого молока, що виявляється протягом перших 6 місяців життя немовляти і виражається досить неприємними симптомами - розладом стільця, кишковими коліками, втратою у вазі, дратівливістю, а в гострих випадках - блювотою, кропив'янку. набряками і т.д.
Непереносимість молока. Як бути?
Статистика, яка змушує задуматися: кожен четвертий житель Землі страждає непереносимістю молока. Точніше молочного цукру - лактози. Цей стан або, точніше, захворювання іменується лактазной недостатністю. Виникає воно як у дітей (вроджена непереносимість), так і у дорослих (придбана непереносимість) через нездатність організму перетравлювати міститься в молоці цукор через те, що в кишечнику в недостатній кількості виробляється відповідний фермент - лактаза. Внаслідок цього нерозщеплений молочний цукор не засвоюється організмом і з тонкого кишечника потрапляє в товстий кишечник. А там на нього «накидаються» представники місцевої мікрофлори, які починають його розщеплювати, що називається, по-своєму. Бурхлива діяльність мікробів в таких випадках обертається значним здуттям живота, виникненням сильної діареї та супроводжується болями в животі.
Якщо лактазная недостатність є вродженою, то непереносимість молока і продуктів з нього в певній мірі зберігається протягом усього життя. При придбаному же характер цієї недуги тактика наступна - боротися з дисбактеріозом кишечника і супутніми йому ферментативними порушеннями. Плюс - дієтотерапія, що виключає вживання молока і молочних продуктів.
Чим можна замінити молоко?
Отже, молоко та молочні продукти є з одного боку джерелом вельми цінних для організму речовин, а з іншого - вони можуть стати провокаторами різних хвороб внаслідок наявності промислових канцерогенів, а також через індивідуальної непереносимості. Як бути в таких випадках? Чи можна знайти молоку рівноцінну заміну? Виявляється можна і - небезуспішно.
Альтернативою коров'ячого молока може стати вівсяне молоко, що володіє здатністю знижувати холестерин. Його можна приготувати і вдома: велику ємність заповнюєте вівсянкою (на одну третину) і водою (на дві третини), давши суміші настоятися ніч. На ранок процідіть її і отримаєте білий напій.
Смачним і корисним є соєве молоко. За кольором воно нічим не відрізняється від коров'ячого. Багато в ньому і корисних речовин, які дозволяють відчутно знизити ризик виникнення онкологічних захворювань і втрати кісткової маси при остеопорозі.
Рисове молоко, яке виробляють з окремих сортів коричневого рису, містить таку ж кількість кальцію і вітамінів. як і звичайне молоко. З тією різницею, що воно не відрізняється підвищеною жирністю.
Для забезпечення організму кальцієм і вітамінами групи D включайте в свій раціон китайську капусту, боби, риб'ячий жир. Останній випускається у вигляді капсул. Двох грамів цілком достатньо для задоволення добової потреби в вітамінах D і омега-3 жирних кислотах. Ну а якщо ви не уявляєте собі все ж життя без коров'ячого молока і не готові від нього відмовлятися, то хоча б уникайте пастеризованого продукту, який пройшов промислову обробку.