М’ясо в духовці

М'ясо в духовці, втім, як і будь-яке інше блюдо, приготоване таким способом, виходить не тільки смачним, але і корисним. Соковите і добре пропечене, воно готується швидко і зберігає максимальну кількість корисних речовин. Приготоване за всіма правилами, таке блюдо можна подавати з будь-яким гарніром або легким салатом зі свіжих овочів.

М'ясо в духовці: загальні принципи і способи приготування

М'ясо, запечене в духовці, - смачна страва, часто з'являється у нас на столі, без якого не обходиться жодне святкове застілля. Секрет популярності м'яса, рецепти якого є в кухні різних країн, пояснюється його відмінними смаковими властивостями і різноманітними способами приготування, результатом яких є м'ясо - ароматне, соковите і неймовірно апетитне. Як правило, для запікання використовують цілі шматки м'яса вагою 1,5-2 кг, однак деякі відомі кухарі готують його в духовці, попередньо порізавши на шматочки. Кожна господиня має право вибрати рецепт на свій смак і розсуд, а оцінити результат можна самостійно або довіривши цю справу рідним і близьким, які найбільш точно висловляться з приводу приготованого блюда.

М'ясо в духовці: кращі рецепти

Тип страви: печеня
Підтип страви: блюдо з м'яса.
Кількість порцій на виході: 6-10 порцій.
Вага готового блюда: 800-1200 м
Час приготування.
Національна кухня, до якої відноситься страва: російська.
Енергетична або харчова цінність страви:

М'ясо в духовці: підготовка продуктів

Перед тим як скористатися тим чи іншим рецептом приготування страви, важливо запастися необхідними продуктами. Почати краще всього з м'яса, вибравши для цього шматок без кісток.

Запікати можна:

На думку фахівців, найбільш смачним в духовці виходить:

Щоб блюдо вийшло ароматним, а його смак - яскравим і насиченим, для його приготування використовують:

Рецепт № 1: М'ясо, запечене в духовці

Простий рецепт приготування смачної страви виручить будь-яку господарку. Свинина, приготована таким способом, ідеально підійде для сімейної вечері, а можна подати її на стіл, накритий з приводу будь-якого торжества.

Складові:

свиняча вирізка - 1,2 кг;
вода - 3 столові ложки;
часник - 5 часточок;
сухі прованські трави - 2 чайні ложки;
лавровий лист - 2 шт .;
оливкова олія - 3 столові ложки;
сіль;
перець;
рукав для запікання.

Спосіб приготування:

Свинину промийте під проточною водою і обсушити.
Приготуйте маринад: з'єднайте оливкова олія зі спеціями, додайте воду і пропущений через прес часник. Розмішайте.
Натріть маринадом свинину, помістіть в рукав і залиште на ніч маринуватися.
Запікайте в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 1-1, 5 год.
Охолодіть, поріжте порційними шматками.
Подавайте з хроном або гірчицею.

Рецепт № 2: Соковите м'ясо в духовці по-грузинськи

Блюдо грузинської кухні відрізняється своїм тонким смаком і особливим ароматом. Любителі смачно і ситно поїсти будуть в захваті від кавказького страви, в приготуванні якого немає нічого складного. У Грузії за таким рецептом готують баранину і свинину, птицю і кролика. Маринад, який використовують для приготування, підійде і для шашликів.

Складові:

будь-яке м'ясо без кісток - 2 кг;
мед - 4 столові ложки;
лимонний сік - 2 столові ложки;
сметана будь-якої жирності - 2 столові ложки;
свіжий кріп, кінза, розмарин, базилік - 2 пучки;
сіль і чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Великими шматками поріжте м'ясо.
Подрібніть промиту і обсушену зелень.
Мед і лимонний сік змішайте з рубаною зеленню.
Додайте спеції, сіль і перець і перемішайте. В отриманий маринад покладіть м'ясо і поставте на 2 години в холодильник.
Після закінчення зазначеного часу дістаньте блюдо, додайте сметану і викладіть на деко для запікання.
Готуйте 1 годину в гарячій духовці до готовності.
Подавайте з будь-яким гарніром.

Рецепт № 3: М'ясо, тушковане в духовці з овочами

Яловичина або свинина, тушкована з овочами, - смачне і просте в приготуванні блюдо, яке не вимагає особливих витрат і є справжнім порятунком для багатьох господинь, які піклуються про те, щоб їхні домашні харчувалися не тільки смачною, але й корисною їжею. Приготоване таким способом м'ясо подобається і дітям, і дорослим, оскільки виходить дуже ніжним і зовсім не жирним.

Складові:

свиняча лопатка - 1,2 кг;
ріпчаста цибуля - 1 головка;
морква - 1 шт .;
помідор - 2 шт .;
болгарський перець - 3 шт .;
сіль;
чорний мелений перець;
соняшникова або оливкова олія - 5 столових ложок;
сухий базилік - 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

Свинячу лопатку поріжте шматочками середнього розміру.
Обсмажте на розігрітій олії до рум'яної скоринки.
Очищену моркву поріжте напівкружечками, цибулину - півкільцями, помідори - невеликими шматочками, а очищений від насіння болгарський перець - тонкими смужками.
На розігрітій олії обсмажте цибулю з морквою, додайте помідори і перець і готуйте ще 10 хвилин на середньому вогні.
Овочі і свинину перекладіть в каструлю, додайте спеції тушкуйте під кришкою до готовності. Подавайте блюдо гарячим з гречкою, рисом або картопляним пюре.

Рецепт № 4: Домашня буженина

З приготуванням домашньої буженини впорається будь-яка, навіть починаюча господиня. Цей рецепт дуже простий і не клопіткий. Бажання виходить ніжною і соковитою, оскільки запікається з вершками і гірчицею.

Складові:

свинина (окіст) - 1 кг;
вершки з високим відсотком жирності - 1 склянка;
часник - 3 зубчики;
гірчиця - 1 столова ложка;
гострий перець - 1 чайна ложка;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Окіст промийте та висушіть.
Використовуючи зубочистку, зробіть в ньому 15-20 проколів.
Подрібнений часник змішайте з вершками, гірчицею і спеціями.
Свинячий окіст викладіть на фольгу і змастити його отриманим соусом.
Щільно з'єднайте краї фольги, щоб соус в процесі запікання не витікав.
Готуйте 1 годину в духовці при 200 ° С.
Остудіть, поріжте тонкими шматочками.
Таке блюдо ідеально підходить для бутербродів.

Рецепт № 5: Бараняча нога, запечена в духовці

Секрет приготування ароматної і соковитою баранини полягає в тому, що, відповідно до рецептури, баранячу ногу маринують всю ніч в спеціальному маринаді.

Складові:

бараняча нога - 2,5 кг;
морська сіль - 1 чайна ложка;
рідкий мед - 4 столові ложки;
гірчиця - 2 столові ложки;
чорний мелений перець - 1 чайна ложка;
лимонна цедра - 1 чайна ложка;
часник - 3 зубчики.

Спосіб приготування:

Мед, лимонну цедру, подрібнений часник, свіжий розмарин, сіль і перець з'єднайте і отриманою сумішшю і натріть баранячу ногу з усіх боків.
Викладіть у велику миску, накрийте кришкою і маринують 6-8 годин.
Запікайте на жаровні 20 хвилин при 220 ° С, потім ще годину, зменшивши температуру до 200 ° С.
Щоб зверху бараняча нога не обвуглилася, прикрийте її фольгою.
Баранину, яка всередині має залишатися рожевою, подавайте відразу після приготування з підливою з соку, який з'явився в процесі приготування, і червоного вина.

Рецепт № 6: Яловичина з картоплею в рукаві

Яловичина, приготовлена даними чином, - це можливість порадувати своїх домашніх ароматним блюдом. Особливу пікантність цій страві додає чорнослив, від якого не відмовляться навіть ті, хто не є любителем даного продукту.

Складові:

яловичина або телятина - 1 кг;
картопля - 6-8 шт .;
чорнослив - 8 шт .;
часник -1 головка;
масло рослинне - 4 столові ложки;
свіжа або суха зелень: кінза, кріп, м'ята, базилік, петрушка.
сіль;
червоний і чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Яловичину ретельно промийте, видаліть зайву вологу паперовим рушником і нашпигуйте часником (5 дрібно порізаних зубчиків).
Свіжу зелень дрібно нарубати, а якщо використовуєте сухі трави, просто змішайте їх з рослинним маслом, що залишилося часником, пропущеним через чеснокодавку.
Посоліть і поперчіть і отриманою сумішшю натріть яловичину.
Викладіть її в рукав для запікання, додайте чорнослив і зав'яжіть не надто туго, щоб був вихід для пара.
Викладіть на деко і запікайте при 200 ° С.
Очищену картоплю порізати тонкими кружечками, з'єднайте з залишилася сумішшю трав і масла.
Упакуйте картопля в інший рукав, додайте трохи води і зав'яжіть.
Картопля помістіть поруч з яловичиною і запікайте до готовності.

Рецепт № 7: Яловичина по-португальськи

Рецепт приготування яловичини таким способом, як це роблять на Мадейрі, не залишить байдужими наших співвітчизників. Соус на основі червоного вина підкреслить смак страви і додасть йому вишуканості.

Складові:

яловича вирізка - 800 г;
червоне вино «Мадейра» - 1 стакан;
свіжа зелень;
листя салату;
масло рослинне для смаження;
сіль;
чорний перець;
борошно - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

Вирізку промийте і очистіть від плівок, посоліть і поперчіть.
Ретельно обмажте яловичину рослинним маслом.
Трохи масла влийте в форму для запікання і добре розігрійте.
Викладіть яловичину в форму, швидко обсмажте і поставте в духовку.
Випікайте півгодини в розігрітій до 200 ° С духовці.
У сковороді розігрійте масло і спассеруйте борошно до золотистого кольору.
Посоліть і влийте вино.
Заважайте, поки соус не загусне.
Готову страву поріжте скибочками і подавайте, полив соусом і декорувавши салатним листям і зеленню.

Рецепт № 8: Свинина, запечена в фісташках

Оригінальна і дуже смачна страва заслуговує почесне місце на столі, накритому з особливої нагоди. Даний рецепт, запозичений з італійської кухні, має всі шанси прижитися в вашому домі і стати коронною стравою.

Складові:

Спосіб приготування:

Свинину натріть сумішшю солі і перцю, викладіть у велику миску і залийте вином.
Маринують 3-4 години, час від часу перевертаючи м'ясо, щоб воно повністю просочилося.
Очищені фісташки подрібніть, але так, щоб шматочки вийшли не дуже маленькими.
Горіхи змішайте з сухими травами, сухарями і пропущеним через прес часником.
Додайте оливкову олію і трохи підсолити.
Збийте яйця і розмішайте їх з борошном.
Форму для запікання змастіть маслом.
Свинину промокніть від зайвої рідини, умочіть у збитих яйцях, а потім обваляйте в паніровці. Повторіть дану процедуру кілька разів, потім викладіть його в форму.
Випікайте 1,5 години, перевіряючи готовність зубочисткою. Діставайте з духовки, коли виділяється зі свинини сік при протикає зубочисткою стане прозорим.
Вимкніть духовку і потримайте в ній блюдо ще близько 20 хвилин.
Подавайте до столу, порізавши скибочками.

М'ясо в духовці: поради та рекомендації досвідчених господинь

Щоб м'ясо, запечене в духовці, вийшло дійсно смачним і не втратило своїх корисних властивостей, для випікання вибирайте тільки свіжу свинину, яловичину або баранину. Якість обраного продукту повинно підтверджуватися відповідними документами. При цьому особливу увагу варто звернути на його зовнішній вигляд, колір і запах, які не повинні викликати у вас ніяких сумнівів і неприємних відчуттів.
Перед запіканням м'ясо варто потримати 1-1,5 години при кімнатній температурі - так воно краще прожарітся, оскільки температура на його поверхні буде такою ж, як і всередині.
Щоб пісний шматок вийшов соковитим, його можна нашпигувати салом або приготувати, повністю зануривши в соус, загорнути у фольгу або тісто.
М'ясо не варто нарізати відразу після приготування. Краще дайте йому 15-20 хвилин відпочити і повністю просочитися власним соком, так кожен шматочок вийде соковитим, м'яким, ніжним і буде буквально танути в роті.