Лавовий гриль - готуємо страви з димком прямо на кухні

Лавовий гриль - готуємо страви з димком прямо на кухні

Мрія багатьох рестораторів - готувати м'ясні, овочеві та рибні страви з ароматом димку на кухні свого закладу. З лавовим грилем ця мрія стає реальністю.

Лавовий гриль являє собою обладнання, за допомогою якого можна готувати смачні, ароматні і здорові страви без використання жиру. Лава-гриль - це пристрій, що складається з решітки, піддону, в якому розміщуються камені вулканічної лави, і електричних ТЕНів або газових пальників, що забезпечують нагрівання каменів.

Лавові камені рівномірно розподіляють тепло по поверхні гриля і вбирають жир, який стікає з решітки. Потрапляючи на розжарені камені, жир починає диміти і забезпечує страві приємний аромат. Ніякого додаткового жиру (тваринного або рослинного) при приготуванні на лавовом грилі використовувати не потрібно.

При готуванні на лавовом грилі їжа зберігає всі мікроелементи і вітаміни, тоді як під час звичайної смаження велика їх частина втрачається. На такому обладнанні можна по черзі готувати різні продукти: м'ясо, овочі, рибу, сардельки тощо і їх запахи і смаки при цьому не перемішається. Крім того, в що готуються страви не потрібно додавати сіль і спеції, досить один раз посипати каміння приправою, і її аромат буде передаватися всій їжі, яка готується на цих каменях.

Страви, приготовані на лавовом грилі, мають ряд переваг:

  • вони в процесі готування набувають такої ж смак і аромат, який буває у страв, приготованих на вогні;
  • продукти смажаться у власному соку і зберігають всі корисні речовини;
  • вони просочуються неповторним ароматом спецій, що виходить від лавових каменів;
  • вони готуються значно швидше, ніж на традиційній жарочной поверхні.

Пристрій лавового гриля

Корпус лавового гриля виробляється з високоякісної сталі, яка не іржавіє і не піддається корозії. Грати можуть бути чавунними (більш дешевими і тривало зберігають тепло) або сталевими (довговічними і простими у використанні). У більшості виробників піддон гриля покривається емаллю.

Панель управління відрізняється простотою і при необхідності легко розбирається для гігієнічної обробки. Користувачам може бути доступно (в залежності від конкретної моделі) до 10 температурних режимів роботи апарату. Вулканічні камені практичні, вони легко видаляються і миються. При цьому їх потрібно періодично замінювати, так як камені не підлягають відновленню.

Лавові грилі бувають з однією або двома ребристими поверхнями, які підходять як для морепродуктів, так і для смаження жирного м'яса.

Як джерело живлення може бути використано електрику або газ. У першому випадку обладнання розігрівається до + 300 ° С завдяки Тенам або кварцовим лампам, а підтримання температури на необхідному рівні забезпечується терморегуляторами. Харчування гриля здійснюється від мережі напругою 220В або 380В. Газові апарати нагріваються від газових пальників, що працюють на пропан або бутан.

На що слід звернути увагу при виборі лавового гриля

При виборі лавового гриля для того чи іншого закладу громадського харчування потрібно звернути увагу на ряд важливих факторів, що забезпечують максимальну зручність експлуатації пристрою і його ефективність.

Вибір типу гриля. Приступаючи до пошуку обладнання, потрібно визначитися з джерелом живлення для нього. В даний час на території України установка газового обладнання пов'язана з певними складнощами, тому більшість рестораторів віддає перевагу електричним грилям, харчування яких здійснюється від звичайної електромережі.

Вибір підходящої робочої поверхні. Віддавати перевагу гладкому або рифленому грилю потрібно в залежності від особливостей меню кафе чи ресторану. Великим закладам рекомендується купувати відразу два гриля, щоб максимально урізноманітнити асортимент пропонованих страв. Невеликому кафе є сенс купувати апарат з двома жарочні поверхнями - рифленою і гладкою.

Вибір виробника. Великі заклади громадського харчування віддають перевагу іменитим виробникам. Хоча в цьому випадку доводиться переплачувати «за марку», але витрати окупають себе якісним гарантійним і післягарантійним обслуговуванням. На вітчизняному ринку найбільш широко представлені товари таких європейських виробників, як EWT INOX. Bertos. Angelo Po і Fimar.

Таблиця порівняльних характеристик найбільш популярних моделей лавових грилів

Додаткові можливості. Для максимальної зручності експлуатації обладнання може оснащуватися додатковими функціями. Наприклад, бортики і піддон для збору жиру економлять час на очищення гриля і техніки, яка розташована поруч з ним, а функція автоматичного запалювання забезпечує автоматичне припинення подачі газу в разі згасання пальника.

Основні правила експлуатації лавового гриля

Щоб лава-гриль працював довго і забезпечував приготування смачних і ароматних страв, потрібно дотримуватися низки нескладних правил.

Простота експлуатації лавових грилів і чудові смакові якості готуються в них страв забезпечують цьому обладнанню широку популярність у магазинів, ресторанів та інших закладів громадського харчування. Завдяки лава-грилям ​​підприємство може урізноманітнити своє меню, включивши в нього всілякі овочеві, м'ясні і рибні страви.

Поради з приготування гриля