квашені яблука
Квашені, або як їх називали на Русі, мочені яблука були улюбленими ласощами дорослих і дітей протягом багатьох століть.
На ярмарках і сходах торговці продавали особливим чином заготовлені фрукти, які в той час фасували у великі дерев'яні бочки.
Згодом популярність такого продукту зійшла нанівець, і якщо Украінане квасять що-небудь на зиму, так тільки капусту.
Але якщо вам цікаво як квасити яблука, або ви вирішуєте, куди подіти надмірний урожай «Антонівки» або «Аніса» (популярний кисло-солодкий сорт), скористайтеся одним з представлених рецептів. Можливо, поряд зі звичною квашеною капустою в ваш раціон міцно увійдуть і смачні яблучка.
Квашені яблука: рецепт
Квашені яблука в бочці
Перш ніж почати безпосередньо квашення, гарненько переберіть урожай і візьміть тільки самі стиглі плоди.
Якщо ж відчуваєте, що яблука не зовсім дозріли, просто залиште їх на кілька днів у теплому місці полежати, дійти.
Традиційно фрукти мочать в дерев'яних діжках середнього розміру, або бочках. Якщо ж ви міський житель і не знаєте, де дістати таку тару, можна скористатися звичайною скляною банкою, яку після потрібно дуже щільно закрити.
На 15-ти літрову ємність вам знадобляться
5 кг. яблук «Антонівка», або іншого кисло-солодкого сорту,
2 склянки цукру, або 600 гр. свіжого меду,
1 стакан житнього борошна,
3 столові ложки солі з гіркою.
Також необхідно запастися вишневими і смородиновим листям: візьміть по 10-15 штук кожного виду, вони додадуть вашій заготівлі неповторний аромат.
Якщо у вас є можливість, додайте в яблука жменю брусниці - вона забарвить плоди в красивий рожевий колір.
Коли всі інгредієнти готові, можна приступити до процесу заготівлі: закип'ятіть 10 літрів води, потім рідина трохи остудіть і додайте в неї цукор або мед, сіль і житнє борошно. Все ретельно перемішайте, у вас не повинно бути грудок, і дайте охолонути.
У той же час викладіть дно ємності для заквашування вишневими і смородиновим листям (половиною необхідного обсягу), зверху щільним шаром яблука, а потім знову листя.
Залийте фрукти остиглим розсолом, зверху покладіть дерев'яний гніт, або хоча б велику тарілку, і поставте в тепле місце на 12-14 днів.
Не забувайте щодня знімати піну - її може бути чимало, і доливати потроху розсіл - дуже важливо, щоб яблука весь час були покриті рідиною.
Через два тижні фрукти наполовину готові, діжку потрібно поставити в холодне місце, найкраще в підвал, на худий кінець, в холодильник. Там бродіння триватиме, але вже не так інтенсивно.
Звичайно, приготування квашених яблук - це не найшвидший процес, є їх можна тільки через місяць-40 днів, але смак вас приємно здивує. А зберігається заготівля довго - в холодному місці цілком може простояти до весни.
Як квасити яблука з капустою
Цей спосіб трохи простіше попереднього і підійде тим, хто на зиму засолює капусту. Адже разом з нею, в цій же ємності, можна зробити і прекрасні квашені яблука.
Для цього розріжте кожен фрукт на 4 частини і видаліть насіння, капусту приготуйте для закваски. Особливого секрету немає - викладайте шарами в бочонок овоч, потім половинки яблук, потім знову капусту і так далі.
Залийте розсолом, або посипте кожен шар сіллю, і почекайте належний час.
Зазвичай квашена капуста готова через 3-4 дня, тоді ж будуть готові і яблука.
Ось так просто можна приготувати ласощі, яке з задоволенням їли ще наші прапрадедушкі.
Вам також може бути цікаво:- Незвичайне варення з кавунових кірок
- Соус «Сабайон по-домашньому»
- Варення з патисонів: смачна заготівля на зиму
- Що таке овочі?
