Котлети з курячого фаршу
Смачного!
Котлети з курячого фаршу
Курячі котлетки і смачні, і корисні, і економічні, ніжні і завжди радують домочадців. Щоб приготувати смачну і соковите блюдо з курячого фаршу, слід підібрати інгредієнти і дотримати всі пропорції. Головне не перетримати котлети на сковороді або в духовці, оскільки куряче м'ясо хоч і неймовірно ніжне, але швидко ставати сухим і прісним при надмірній термічній обробці. Тому, правило №1. весь час пробувати, стежити за часом уважно. Отже, почати потрібно з вибору курячого фаршу: магазинний або домашній?
Курячий фарш магазинний: склад і користь
Фарш з курки покупної такий же корисний і смачний, як зроблений самостійно. Якщо він, звичайно, якісний і свіжий. Приймати в їжу страви з курячого фаршу можна не боячись на свою фігуру, оскільки на 100 грамів продукту доводиться 140 калорій, 7 грам жирів і полграмма вуглеводів. А ось білками продукт насичений, на 100 грам - 20 грам білків. До складу фаршу входить ряд елементів, таких як натрій і кальцій, фосфор і калій, магній, залізо, мідь і цинк. Так само є практично всі вітаміни групи В, вітамін К і Е.
Користь полягає в тому, що приготував дієтичні котлети з курячого фаршу, можна наситити організм всіма корисними речовинами. Елементи і вітаміни, що містяться в продукті, зміцнюють кісткову і нервову системи, стабілізують рівень цукру, роблять судини більш міцними, дають заряд серця і м'язів. Так само фарш курячий відмінно підходить для людей, що мають проблеми з травною системою.
Курячий фарш магазинний: як вибрати
- Колір рожевий. Свіжа курка, філе її частина, блідо-рожевого кольору, саме таким і повинен бути фарш. Якщо він сіруватий, значить м'ясо зіпсоване. Неприпустимо також насичений рожевий колір, ближче до помаранчевого мул червоному, якщо фарш такий, значить, в м'ясо додали приправ, що може означати не свіжість філе. Зазвичай приправи кладуть, щоб забити запах зіпсованого м'яса.
- Запах - ледве помітний. Якщо запах сильний, віддає кислуватою ноткою - фарш зіпсований. Так само не добре, якщо фарш надто пахне чорним перцем - саме ця приправа використовується для того, щоб замаскувати неприємні запахи курячого м'яса.
- Консистенція - густа і в'язка. Якщо фарш протікає крізь пальці, такий продукт вам точно не потрібен. Курячий фарш щільний і в'язкий, з нього відразу можна зліпити котлетку, навіть не додаючи борошна. Дивіться, щоб в фарші не було більше жиру і прожилок, ніж самого м'яса - білі прожилки повинні зустрічатися рідко. Так само ці вкраплення, якщо є можливість спробувати на дотик, повинні бути м'якими, одним словом, це повинен бути жирок, без нього котлетки будуть прісними.
Як приготувати смачні курячі котлетки: секрети і рецепти
Фарш для котлет з курки
- Куряче філе
- Перець чорний, сіль і лавровий лист - подрібнений
- Біла булочка
- Молоко, ну а якщо немає під рукою, можна взяти воду (для замочування булочки)
- Сало - якщо є, щоб надати більш насичений смак
- Цибулина - 2 штуки
- Яйця - 3 штуки
- Манка або борошно
Філе необхідно подрібнити на м'ясорубці, в комбайні або блендері. Попередньо очистіть філе від пленочки, кісточок, якщо такі є, прожилок і хрящів.
Правило №2: якщо хочете ніжні і соковиті котлети з курячого фаршу, необхідно витягти всі сторонні інгредієнти з філе. Чим більше фарш буде однорідним, тим пишніше вийдуть котлетки. Поріжте філе на кубики і подрібніть в фарш.
Тепер м'ясо залишимо, і займемося додатковими інгредієнтами: булочка або білий хліб, замочується в молоці на 20 хвилин. Якщо молока немає - не біда, вода так само розм'якшить булку. Багато кухаря, до речі, радять розмочувати хліб саме в воді, а не молоці. Поки хліб розмочується, наріжте цибулю, потім кладіть його в блендер або м'ясорубку до фаршу, і ще раз, до повного подрібнення цибулини, протріть фарш. Хліб можна замінити тертим картоплею. Дуже соковитими виходять котлети з курячого фаршу, в який поклали подрібнені обсмажені яблука.
Тепер кладіть цибульний-м'ясний фарш в миску, додайте булочку, перш віджавши її від молока. Розминаємо і добре вимішуємо фарш.
Правило №3. чим більше і ретельніше ви перемішаєте фарш, тим більше він насититися киснем, а значить, тим більше котлетки будуть пухнасті, підіймаючи, не стануть твердими.
Тепер можна вбити яйця, знову перемішати. Додаємо спеції за смаком, опеньків ж вимішуємо хвилин 15. Потім пробуємо на сіль і перець.
Секрет №4. невелика хитрість. Дивіться на консистенцію, якщо вона рідка, додайте ложку манки і перемішайте. Так і фаршу буде більше, і котлетки будуть лепіться краще. Фарш готовий, можна приступати до смаження котлет. Поставте мисочку з водою біля себе.
Правило №5: щоб фарш не приставав до рук, так і відповідно котлетки вийдуть красивіше, мочіть руки в холодній воді, а потім ліпіть котлетки. Руки не витирайте, нехай вони будуть мокрими.
Тепер смажте котлетки, які не перетримаєте. Щоб скоринка була хрусткою, налийте більше масла, дайте великий вогонь на 5 хвилин, переверніть котлетки. Потім вогонь можна зменшити і накрити кришкою, щоб м'ясо приготувалося всередині. Тепер можна приготувати будь-який гарнір і насолодитися смачними гарячими котлетами з курячого фаршу.