Класифікація ресторанів за зірками, госту, суми рахунку і технології управління

Класифікувати ресторани можна декількома методами: за кількістю зірок, по ГОСТу, за сумою рахунку, за технологією управління.

При визначенні типу підприємства враховують такі чинники:

• асортимент продукції, що реалізовується, її різноманітність і складність виготовлення;
• технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно-технічне оснащення і устаткування, склад приміщень, архітектурно-планувальне рішення і т.д.);
• методи обслуговування;
• кваліфікацію персоналу;
• якість обслуговування (комфортність, етику спілкування, естетику і т.д.);
• номенклатуру наданих споживачам послуг.

Класифікація ресторанів за кількістю зірок

• Четвертий клас (1 зірка). Для присвоєння одній зірки ресторану потрібна наявність туалетів і раковин, чистих скатертин на столах, кондиціонера в спеку і опалення в холодну пору року. Добре вентильована кухня повинна перебувати окремо від основного залу, на кухні повинен бути присутнім холодильник і вода. Один співробітник розрахований на 24 відвідувачів.
• Третій клас (2 зірки). Для присвоєння двох зірок ресторану необхідно відповідати вимогам до четвертого класу, але по частині посуду і столових інструментів до таких ресторанам пред'являються підвищені вимоги. Один співробітник тут забезпечує не більше 20 відвідувачів.
• Другий клас (3 зірки). Три зірки присвоюються ресторану, який крім попередніх вимог, може забезпечити кожному відвідувачу велику площу (мінімум 1,5 кв.м на кожного біля столу). Один співробітник такого ресторану обслуговує не більше 15 відвідувачів.
• Перший клас (4 зірки). Меню в чотиризіркових ресторанах має бути складено як мінімум на 2-х мовах, а площа залу повинна бути ще більше, ніж у попереднього класу. У 4-зіркових ресторанах на 5 гостей повинен бути свій офіціант і адміністратор.
• Вищий клас (5 зірок). Крім вимог, яким повинен відповідати попередній клас, до ресторану вищого класу пред'являються особливі вимоги навіть за частиною меблів: вона повинна бути комфортною, зручною і виконана з цінних порід дерева. У п'ятизірковому ресторані будь-який гість має право вимагати адміністратора або директора ресторану, а на 5 відвідувачів тут доводиться 1 офіціант і 1 асистент.

Класифікація ресторанів за рівнем обслуговування ГОСТ 30389-95

• "Перший" - гармонійність, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів і напоїв складного приготування.
• "Вищий" - оригінальність інтер'єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів.
• "Люкс" - вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів.

Також ресторани розрізняють - за асортиментом реалізованої продукції (рибний, пивний, з національною кухнею чи кухнею зарубіжних країн) і за місцем розташування (ресторан при готелі, вокзалі, в зоні відпочинку, вагон-ресторан і ін.)

Класифікація ресторану за технологією управління