Як зберегти вітаміни

Навіть найкорисніші продукти при зберіганні і подальшій термообробці втрачають левову частку вітамінів і мікроелементів. Як же бути, адже куряча грудка, картопля або качан кукурудзи - продукти, які в сирому вигляді не особливо придатні для вживання в їжу.

«З Смаком» розповість вам, як готувати смачну їжу, зберігаючи при цьому максимум вітамінів в продуктах.

Поради з приготування їжі

Кількість вітамінів в готовій страві залежить від того, в яких умовах зберігалися продукти. Чи знаєте ви, що вітамін А і вітаміни групи В зникають при впливі ультрафіолету, а практично весь вітамін С в овочах і зрізаною зелені втрачається при зберіганні на відкритому повітрі. Отже, ось поради, які допоможуть готувати смачну і в той же час здорову їжу.

1. Свіжі, недавно придбані овочі і фрукти. зрізану зелень зберігайте в темному прохолодному місці (контейнери під нижньою полицею холодильника - ідеальне місце).
2. М'ясо, птицю, риби не заморожувати повторно, розморожувати ці продукти потрібно поступово на нижній полиці холодильника.
3. Вітаміни А і Е швидко окислюються на відкритому повітрі, тому, наприклад, вершкове масло слід зберігати в холодильнику в спеціальній маслянки і не допускати повторного заморожування. Унаслідок руйнування вітамінів на світлі рослинне масло краще зберігати в пляшці з темного скла і подалі від джерела тепла.
   
   
4. У багатьох овочах і фруктах величезна кількість вітамінів міститься прямо під шкіркою. Тому не варто зрізати занадто товстий шар шкірки з картоплі та буряків: відразу втрачається 20% вітаміну С. Відмінний спосіб зберегти користь - відварювати або запікати ці продукти в мундирі.
5. Ще 10% вітаміну С випаровується, якщо залишити овочі в очищеному і вже нарізаному вигляді. Тому, якщо ви не плануєте відразу пускати в справу підготовлені продукти, краще їх герметично закрити і помістити на нижню полицю холодильника.
   
   
6. А ось горох, квасоля і сочевицю (зелену) краще замочити заздалегідь. Це скоротить час термічної обробки, що дозволить зберегти більше корисних речовин.
7. При варінні вітаміни в продуктах зберігаються краще, якщо закладати їх в каструлю з киплячою водою.
   
   
8. Велика частка вітамінів залишається в овочах, якщо їх запікати, готувати на пару або грилі. В результаті смаження вітаміни випаровуються не тільки з овочів, але і з масла, на якому вони готуються.
9. Швидка жарка допомагає «запечатати» вітаміни в м'ясі та рибі: готуйте їх у мінімальній кількості мала, а потім запікайте.
10. Найбільш щадними методами (в плані збереження вітамінів) в приготуванні овочів на воді вважаються гасіння під кришкою або припускание в невеликій кількості рідини. Уникайте бурхливого кипіння і частого перемішування страви.
    
11. Якщо додавати сіль, цукор і різні кислоти в страви (лимонний сік, томатний соус, оцет), вітамін С зберігається краще.
12. Якщо приготували овочеве блюдо у великій кількості, на наступний день не розігрівайте все цілком. Відкладіть собі порцію і розігрійте тільки її: багаторазова термічна обробка зводить користь страви нанівець.
    
    

Правила, описані вище, покликані максимально зберегти вітамінну цінність продуктів. Харчуючись правильно, ви зміцните здоров'я і забудете про ризик авітамінозу. І пам'ятайте, якщо продукт можна з'їсти сирим і неочищеним, краще зробити це!