Як відкрити буфет від вибору формату до Росспоживнагляду

Як відкрити буфет від вибору формату до Росспоживнагляду

Щоб відкрити компактний заклад громадського харчування, необхідно визначитися з майданчиком для роботи, вибрати формат і визначити асортиментний перелік. Ретельна підготовка процесу дозволить уникнути претензій з боку наглядових органів

Громадське харчування - благодатна для бізнесу грунт, адже діяльність закладів такого типу спрямована на задоволенні базової потреби людини - в їжі. Продаж «гарячих пиріжків» в потрібному місці згадують як безвідмовну модель великих заробітків. А якщо до них додати ще й холодне пиво, то можна сподіватися на високий прибуток.

Що таке буфет: законодавчий аспект

Слід зазначити, що в законодавстві відсутні суворі критерії для віднесення закладу громадського харчування саме до такого типу. Обов'язкова лише подача гарячих і холодних страв (допускається їх розігрівання в печі СВЧ), створення умов для їх вживання. На практиці це реалізується за рахунок наявності столів, де відвідувачі зможуть перекусити і випити.

Законодавчі вимоги до закладу:

  1. Вивіска. інформація про діяльність громадського харчування (назва підприємства, його тип, режим роботи);
  2. 2 входи: для персоналу і для відвідувачів;
  3. Гаряче і холодне водопостачання, каналізація;
  4. Наявність буфетної стійки і інших меблів;
  5. Цінники та прейскуранти на продукцію;
  6. Наявність покупних напоїв і товарів;
  7. Обслуговування буфетником;
  8. Менший в порівнянні з кафе і столовими асортимент закусок і страв на основі напівфабрикатів.

формати буфетів

Перед тим, як відкрити свій буфет з нуля, потрібно визначитися з його форматом. Їх умовно ділять на ранковий, обідній і вечірній - за часом пікового завантаження. Теоретично, невеликий заклад з продажу нехитрої харчів може розташовуватися, де завгодно: в школі або бізнес-центрі, на футбольній або хокейній арені, в лікарні або на заводі, в готелі або в суді. Однак деякі формати найбільш популярні в силу їх прибутковості і поширеності.

Вид: Ресторанний (столовий)

Як відкрити буфет від вибору формату до Росспоживнагляду

Особливості: При великих закладах громадського харчування можна відкрити невеликий буфет. Він призначений для тих, хто хоче швидко перекусити або купити продовольчі товари за нижчою ціною. У цьому трапляється вирішується кілька питань: не потрібно шукати постачальника продуктів, додатково організовувати прибирання приміщень.

Вид: Студентський (шкільний)

Як відкрити буфет від вибору формату до Росспоживнагляду

Особливості: Заклад такого типу не має права реалізовувати алкоголь, а продаж страв і закусок, як правило, ведеться за допомогою одноразового посуду. У школах не заохочується продаж умовно шкідливої ​​їжі (чіпсів, попкорну, солодкої газованої води). Учням для продуктивної роботи потрібна бадьорість і здоров'я, тому, крім гарячої їжі, асортимент рекомендується поповнити свіжими овочами та фруктами, енергетичними батончиками.

При відкритті слід врахувати зростання відвідувачів: стійка для розрахунку з буфетником і отримання замовлення не повинна знаходитися дуже високо. Учні поза домом переважно обідають або роблять невеликий перекус, про що потрібно пам'ятати при підготовці меню. Найбільший потік відвідувачів досягається в обід, важливо організувати дуже швидке обслуговування.

Вид: Офісний (в бізнес-центрі)

Як відкрити буфет від вибору формату до Росспоживнагляду

Особливості: Доросла, платоспроможна і вимоглива аудиторія пред'являє відповідні вимоги до обслуговування. Для популярності об'єкт громадського харчування повинен володіти значним асортиментом, умовами для прийому їжі (не тільки стійкою, а й нормальними столами, стільцями). Важливо створити привабливе оформлення закладу, суворо дотримуватися дрес-код для продавця.

В офісному буфеті відвідувачі переважно снідають, ходять на ланч (робочий перерву), обідають - значно рідше (якщо в околицях досить їдалень, кафе і ресторанів). Необхідно створити умови для продажу гарячих напоїв на винос, алкоголю, який украй затребуваний в діловому середовищі.

Вид: Лікарняний (поліклінічний)

Як відкрити буфет від вибору формату до Росспоживнагляду

Особливості: В оздоровчих закладах також є висока потреба в закладах громадського харчування. Об'єкту не доводиться розраховувати на продаж алкоголю і сигарет, що пов'язано зі специфікою розташування. Важливо забезпечити високу стерильність: наявність одноразового посуду, часту вологе прибирання столів, стійки, статі, широкий асортимент продовольчих товарів в упаковці.

У лікарні чи поліклініці буфет переважно використовується для перекусу, нерозумно робити ставку на гарячі сніданки, обіди та вечері. З урахуванням особливостей установи охорони здоров'я, важливо скорегувати роботу (наприклад, з 7 або 8 ранку до вечора).

Крім того, існують буфети в театрах, на промислових підприємствах, в державних установах. Однак закладу такого типу страждають від надмірно низького завантаження (наприклад, тільки в дні показів постановок і тільки в певні години), рідко демонструють високий прибуток. Але якщо є можливість створити точку громадського харчування, яка зможе приймати клієнтів «з вулиці» (тобто через віконце видачі товарів), то є сенс розглянути театри, підприємства або держустанови як майданчик для бізнесу.

Покрокова інструкція при відкритті буфета

Щоб відкрити буфет потрібно: проаналізувати ринок, знайти майданчик і постачальників, скласти попередній бізнес-план. Вся процедура може відняти від одного до декількох місяців: потрібно закупити і встановити обладнання, вирішити деякі бюрократичні формальності.

"Підводні камені"

В реальності бізнесмени зіткнуться з такою проблемою, як незахищеність перед свавіллям наглядових органів, орендодавця. Тому вести бізнес потрібно дуже акуратно, уникаючи конфліктних ситуацій і великих ризиків.