Як вибирати оцет сто хитрощів, сто хитрощів

Оцет ми використовуємо практично щодня - для приготування різних соусів, салатів, заготовок, але не варто забувати - це той продукт, до вибору якого треба підходити з особливою обережністю: його неправильна концентрація або погана якість можуть привести до вкрай сумного результату.

Щоб правильно вибрати оцет. потрібно знати, яким він буває і як проводиться. Перш за все, існує оцет синтетичний і оцет натуральний. Синтетичний оцет продається у вигляді есенції фортецею 70-80% і у вигляді столового дев'ятивідсотковий оцту. Для приготування салатних заправок його краще не використовувати; він годиться тільки для консервування. Оцтову есенцію слід зберігати як можна далі від дітей і осіб з неврівноваженою психікою.

Дуже хороший (і особливо любимо Старої Крисою) винний оцет. В цьому році ми готували і червоний оцет, і білий (його колір, природно, залежить від сорту винограду). Білий чудовий для приготування птиці і риби; а червоний - для м'яса і маринадів.

Є ще оцти, які я не пробувала - це рисовий оцет і бальзамічний оцет. Рисовий оцет вважається більш м'яким; він застосовується в стравах китайської кухні. Якщо його готують з неочищеного рису, він називається чорним. Якщо з очищеного - білим. Бальзамічний оцет - найдорожчий. Хоча його готують з білого винограду, він буває густим і темним.

Як визначити, якісний перед вами оцет чи ні? Фортеця натурального оцту невелика - всього 6%. Якщо на етикетці заявлено більше - перед вами фальшивка. У складі справжнього натурального оцту не повинно бути барвників та консервантів. На дні пляшки допустимо невеликий осад. Тара повинна бути скляною.

А як бонус - рецепт чудового пряного оцту, незамінного для приготування розкішних маринадів! Нам знадобиться білий винний оцет, лавровий лист, насіння коріандру, сушений імбир. Додати прянощі в оцет, наполягати тиждень, процідити. Готовий оцет зберігати в прохолодному місці.