Як правильно солити червону ікру

Як правильно солити червону ікру

Найкориснішим і смачним продуктом харчування вважається ікра риб. Особливо відрізняються смаковими якостями чорна і червона ікра. Отримують її з благородних риб, таких як форель, кета, горбуша та ін. Ікра з риби містить не тільки вітаміни, але і мінерали, фолієву кислоту, легкозасвоювані речовини, поживні мікроелементи і ін. Калорійність ікри набагато вище калорійності м'яса, риби, молока і інших продуктів. Ікра вважається дуже корисним харчуванням при вагітності, виснаженні, дієтах. Хімічний склад ікри: сіль - 4%; жири - 12%; білки - 32%; вода - 45%.

Для засолювання червоної ікри не потрібно мати спеціальні навички і кулінарну майстерність. Основний процес полягає в підготовці тузлука. Тузлук - сольовий концентрований розсіл, який використовується для приготування різної в'яленої риби. Його також використовують при засолюванні риби, м'яса, сала. Готують його просто: розчиняють сіль у воді до тих пір, поки кинута сира картоплина не почне спливати.
Складним процесом в цьому приготуванні вважається відділення ікринок від плівки (ястиков). Щоб позбутися від ястиков, ікру протирають через велике сито. Ікринки відокремлюються одна від одної і стають «незалежними». Ще один спосіб: помістити ікру в каструлю з тузлуком і починати збивати віночком. Плівка буде накручуватися на віночок і її видаляють. Цю процедуру проробляють, поки не втечуть ястика.

  1. Підготовка ікри. Якщо ікра знаходиться в плівках-мішках, необхідно від них позбутися. Методи видалення ястиков описані вище. Промивати ікру не рекомендується, тим більше утримувати деякий час у воді. Так як до складу ікри входить і так вода, вона може насититися зайвої вологою.
  2. Підготовка тузлука. Кількість тузлука має бути приблизно в три рази більше від ваги червоної ікри. У каструлю вливають воду, додають сіль, цукор і помішуючи, кип'ятять до розчинення солі. Як тільки розсіл буде готовий, його відставляють остигати при кімнатній температурі до 20 ° С.
  3. Засолка ікри. Залити підготовлену червону ікру остиглим тузлуком. Дати постояти кілька годин. Потім злити розсіл і ікра готова.

Посол виробляють з розрахунком смакових якостей. Якщо необхідно отримати помірно солону ікру, то витримують її приблизно півтори години. Чим довше ікра пробудить в розсолі, тим солоніша вона вийде.

Потім ікру дістають з розсолу і обкидають на друшляк, сито або зобов'язану марлю навколо каструлі. Вона повинна стекти, на це буде потрібно кілька годин. Вжити таку ікру необхідно протягом двох днів.

Засолка червоної ікри для довгого зберігання

  1. Підготовка ікри до засолюванні. Ікру звільняють від плівки одним з вище наведених способів. Обов'язково позбавляють від вологи, проціджують.
  2. Засолка ікри. У широку емальовану, скляну або керамічний посуд викладають частину ікри і посипають сіллю. Потім за допомогою дерев'яної лопатки все перемішують. Знову додають частину ікри і солять, перемішують. І так, поки не закінчиться ікра. Потім готову ікру фасують в скляні банки, щільно закупорюють. Зберігати необхідно в холодильнику до 40 днів.

Для довгого зберігання ікри в засолюванні застосовують олію, бажано рафінована. Його додають в банки перед закупоркою в невеликій кількості. Для засолювання завжди беруть сіль середнього або грубого помелу. При перемішуванні ікри використовують тільки дерев'яні ложки або лопатки.