Іспит для кухаря

Іспит для кухаря

Ще 10 років тому професія кухаря в нашій країні не ставилася до найпрестижніших і високооплачуваним. Сьогодні ресторанний бізнес - розвивається і перспективна справа. І тому бути кухарем модно. А бути хорошим кухарем - ще й прибутково.

Можливо тому десятки самих різних кухарів, що відрізняються за віком, досвідом роботи та навичкам, приходять здавати кваліфікаційний іспит, який проводиться під патронажем Міністерства торгівлі, щоб підвищити свій профразряд - а разом з ним і самооцінку, і, можливо, зарплату.

Безпосередньо до початку самого іспиту кухарі проходять тижневе навчання і заповнюють прогалини в освіті - переучуються нарізці, набувають навичок самостійно складати технологічні карти і розбиратися в них з закритими очима.

Під час навчання відбувається різне: з кого-то сходить наліт зірковості, яка не витримує критики під досвідченим поглядом професіоналів. А бувають і «темні конячки», які самі не підозрювали, що їх рівень виявиться вище, ніж у інших.

Після того, як тижневе навчання закінчується, приходить час для головного випробування - кваліфікаційного іспиту.

Головна умова - кухаря повинні готувати на місці. Приходити зі своїм блюдом забороняється. Це виключає допомогу з боку і ставить всіх учасників в рівні умови.

Голова комісії Марина МАЦАЛЬ розповідає, що бували випадки, коли люди вперто не брали цю вимогу. Вихід простий - або ви готуєте разом з іншими, або йдіть, і хто знає, коли випаде шанс знову потрапити на іспит.

У призначений день Ікс я з'являюся в одній мінській шкільній їдальні, де буде проходити іспит. На кухні кипить робота: прозаїчна нарізка капусти допомагає екзаменованих трохи заспокоїтися - все ж вони зайняті улюбленим і знайомою справою, нехай і в незнайомому місці. Але переживають тут все - молоденькі дівчатка, які тільки недавно почали свій шлях в кулінарію і досвідчені жінки-кухарі з солідним стажем.

Сьогодні їм належить не просто приготувати за рецептом, але і показати свій талант - зробити блюдо оригінальним, таким, щоб воно відрізнялося від інших. І тут, треба сказати, погляди кухарів трохи розрізняються. Хтось запікає горбушу з ароматним сиром, а хтось просто смажить картоплю з шніцелем.

Існує правілотрех «С»: справжнім кухарем вважається лише той, хто може приготувати салат, соус, суп. Іспит лише частково підтверджує це правіло.Тем, хто хоче піти звідси з 4 розрядом, належить приготувати холодну закуску, тим, хто претендує на 5-ий - закуску і гаряче блюдо. Ну і, звичайно, додайте до цього іспит з нарізки і часом каверзні теоретичні питання від комісії. Похвилюватися дійсно є про що.

Отже, кожен повинен представити свою страву, розповісти про технології його приготування і бути готовим, що комісія буде перевіряти не тільки смак, нарізку інгредієнтів, оформлення і додається документацію, а й куди більш складне - оригінальність самого блюда, фантазію кухаря.

Треба сказати, що всі страви були по-своєму смачними, і практично всі екзаменованих блиснули оригінальністю рецепта. Під фантазійними назвами ховалися самі різні страви: «Морський дар» від Олени Корінь виявився найніжнішим філе горбуші, шашличок «Пікнік» від Ірини Борсук - найсмачнішим філе курки з перцем, яке мені доводилося куштувати. Хтось, правда, не мудрував з назвами і рецептами, як Євген Сафронов (зі своїм «шніцелем зі смаженою картоплею»), але приготував не гірше інших.

У підсумку, коли травлення підійшли до кінця, всі кухарі отримали бажані розряди, чому були, безумовно, дуже раді.

Ну а ми раді, що хороших кухарів в нашому громадському харчуванні все більше. Годуєте нас на здоров'я!

Рецепт найніжнішого салату «Три корочки хліба» від кухаря ресторану «Лідо» Олесі Шикуть

Блюдо дуже сподобалося і комісії, і пресі. А голова комісії дала Олесеві і всім господиням, які будуть слідувати рецептом, слушну пораду: «перед тим, як обсмажувати батон для салату, спробуйте обсмажити в маслі улюблені спеції, а потім вже додавати хліб. Блюдо придбає пікантність, а смак стане більш виразним ».

Gastronom.by - белоукраінскій портал про правильне харчування і харчової індустрії в цілому. Об'єднує в собі творчі сили редакцій видань «Гастроном» і «Продовольчий ринок». Є інформаційною платформою найстарішого белоукраінского конкурсу споживчих переваг «Продукт року».

«Гастроном» - академія смаку для кожного білоруса!

Останні новини

Продукти, товари і послуги