Готуємо самі варимо повидло, джеми і варення, будемо здорові

Варимо повидло, джеми і варення

Повидло і варення можна їсти цілий рік. А ось готувати його можна лише раз - в кінці літа. Не пропустіть цей момент. Тим більше що це зовсім не складна справа, особливо, якщо дотримуватися перевірених бабусиних порад.
Варення: ціла історія

Варення є споконвічно українським винаходом. Їм насолоджувалися ще далекі предки. Варення відрізняється від ягідно-фруктових заготовок своїм прозорим тягучим сиропом і цільними плодами, які не втрачають своєї форми.

- Варення готується з чого завгодно, в тому числі з кабачків, гарбуза, кавунових кірок, ревеню, рожевих пелюсток і багато чого іншого.

- Варення краще готувати в каструлі з сучасної кераміки або нержавіючої сталі. Алюмінієвий посуд прогрівається нерівномірно, а до емальованому варення може пригорати.

- Для цієї справи краще використовувати широку ємність з досить довгою ручкою. Широка посуд обумовлює зручність при перемішуванні, а довга ручка дає можливість утримувати ємність, а при потребі трохи «похитувати варення, щоб ягоди і сироп рівномірно розподілилися.

- Дотримуйтесь наступних пропорції: на 1 кг ягід-фруктів потрібен кілограм цукру (все залежить від солодощі використовуваного продукту).

- Зберігати фрукти і ягоди в цілому вигляді - найскладніша справа при приготуванні варення. Щоб досягти цієї мети можна дотримуватися одного з двох підходів. У першому випадку спочатку готується сироп, яким заливаються плоди і залишаються на ніч. Потім сироп зливається в окрему ємність і кип'ятиться вдруге. Знову заливають ним плоди і залишають ще на одну ніч. Потім, недовго проварити фрукти з сиропом, можна розливати суміш по банках. Даний спосіб більше підходить для великих плодів, таких як яблука, персики і абрикоси. Другий спосіб більше підходить для дрібних ягід (малина, суниця): сироп з плодами варяться разом, але на повільному вогні в посуді, яка рівномірно прогрівається (чавунна, мідна, латунна). При цьому постійно повинна зніматися піна.

- Особливе мистецтво - зробити так, щоб плоди рівномірно розподілилися по всій масі варення. Цього можна досягти двома способами. Перший: напередодні засипати ягоди-фрукти цукром, щоб вони випустили сік, і варити їх в своєму ж соку, а вірніше в сиропі, без використання води (або з мінімальним її кількістю). Другий спосіб: дозволити варення охолонути, і тільки потім розлити його в банки.

- Варення можна доводити до готовності в духовці. Рівномірний і томний жар дозволить створити смачний, соковитий і гармонійний продукт. Помістіть варення в духовку в тому посуді, в якій варили його, і залишити на 20-30 хвилин при температурі 150 ° С.

- Не можна переварювати варення. Кожен плід повинен готуватися певний час - це час треба ретельно дотримуватися. Готовність перевіряється дуже легко: треба капнути варення на блюдце. Якщо крапля збереже ідеальну, натюрмортного форму, значить варення готове.

Рецепт. Варення з агрусу

Буде потрібно: 1 кг ягід агрусу (бажано зелених), 1,5 кг цукру, 2-3 склянки води, 100 г вишневого листя.

1. Агрус промити і очистити від хвостиків. На кожній ягідці зробити надрізи, видавити насіння.

2. Зробити сироп. Для цього потрібно всипати в киплячу воду 1 кг цукру і вишневі листя, варити протягом 10 хвилин.

3. Залити агрус сиропом. Залишити на ніч.

4. Відокремити ягоди від сиропу. Викинути листя.

5. Знову проварити сироп, і додати ще 500 г цукру.

6. З'єднати плоди з сиропом через 10 хвилин.

7. Варити на повільному вогні 15 хвилин, ретельно помішуючи і не дозволяючи варення пригоріти до посуду. Знімати піну.

8. Перевірити готовність варення, остудити і розлити по банках.

В'язкий, густий, желейний джем так приємно мазати на свіжу булку. Або покласти в булочку ще на етапі випікання, адже він не витече. Джем відрізняється від варення своїм гомогенним складом - для його приготування продукти повинні бути подрібнені.

- Однорідний, щільний джем відмінно виходить з плодів, що містять пектин (натуральний полісахарид, який відповідає за загустение і склеювання): наприклад, зі смородини або яблук. Якщо продукт не багатий пектином (малина, вишня і ін.), Під час варіння рекомендується додавати сироп смородини (переважно з червоної смородини) з розрахунку 100 г сиропу на 1 кг ягід.

- На останній стадії приготування джему зазвичай додається лимонна кислота. Вона забезпечує більш насичений колір джему і вносить приємну кислинку. Суху лимонну кислоту, розведену водою, можна замінити лимонним соком (1 лимон на 1 кг фруктів або ягід).

- Великі плоди (слив, персики, яблука) перед приготуванням краще порізати на дрібні шматочки. Ягоди не обов'язково тиснути - їх потрібно варити до втрати форми. Також не слід перетирати їх в пюре, як для повидла.

- Перевірити джем на готовність можна ложкою. Її потрібно вмочити в ємність з джемом, якщо сироп буде стікати - продовжуємо варити, якщо буде тягнутися - готово.

- Джем, на відміну від варення, розливається по банках гарячим. Остигаючи, він ще більше густіє і його потім складно перелити.

- Приготування джему краще здійснювати з трохи недозрілих плодів - вони містять більше пектину, який надає продукту желеподібні властивості.

Повидло: чарівне пюре

У дитинстві багато хто вважає, що варення - це те, що варять бабусі, а повидло - це те, що лягає в «покупні булочки. І вони відрізняються, так би мовити, тільки підходом - промисловим або домашнім. Насправді все не так. Повидло - це однорідна, розварена маса з варених пюререзірованних ягід або фруктів. Ще трохи згустити і остудити, і вийде мармелад.

- Повидло є єдиним десертом з ягідних заготовок, який бажано готувати з перестиглих плодів.

- Ягоди і фрукти треба протирати до варіння (проціджувати крізь сито готову липку і солодку масу - ще те задоволення ...).

- При приготуванні повидла рекомендується додавати 100 г яблучного пюре на 1 кг плодів. В такому випадку повидло буде щільним, тягучим і блискучим.

- На 1 кг ягід або фруктів завжди потрібно додавати 1-3 г лимонної кислоти. Кількість залежить від солодощі вихідних плодів - чим вони цукрового, тим більше потрібно кислоти.

- Під час варіння повидло потрібно постійно помішувати.

- Перевірити повидло на готовність можна за допомогою лопатки: потрібно провести їй по вариться масі, і якщо залишиться слід - повидло готове.

- Подібно джему, повидло розливається гарячим (тільки не киплячим, інакше банки можуть тріснути).

- У темному прохолодному сухому приміщенні повидло зберігається до трьох років. Варення та джеми рідко зберігаються більше пари років - справа не тільки в тому, що їх хочеться відкрити і з'їсти. Так як повидло солодше і густе, в ньому міститься більше консервантів, тому воно краще зберігається.

- Для повидла можна використовувати плоди, недостатньо гарні для варення. Ми за безвідходне і економне виробництво!

Рецепт. Повидло з обліпихи

Буде потрібно: 1 кг обліпихи і 1 кг цукру.

1. Промити і просушити ягоди.

2. Бланшировать в окропі або пароварці.

3. Пюрерізіровать, перетерши через сито.

4. Покласти пюре в посуд для варіння повидла. Нагріти і покласти 0,5 кг цукру. Варити протягом 20 хвилин.

5. Додати залишився кількість цукру.

6. Варити до готовності, ретельно помішуючи.

7. Обліпиха - досить кисла ягода, тому не потрібно додавати лимонну кислоту. Для сливового, грушевого і інших видів повидла лимонна кислота необхідна.

8. Дати трохи охолонути. Розлити в банки. Закрити кришками або закатати.