Буряковий суп 6 рецептів кулінаріада

Бурякові супи - це парадоксальне блюдо, яке викликає захоплення навіть у тих, хто саму буряк не дуже-то і любить. Справа в тому, що соковитий червоний овоч, який має своєрідний присмак, вміє чудово пристосовуватися до інгредієнтів, які опинилися по сусідству. Так, буряк вміло відтіняє смак м'яса і будь-яких овочів. Крім того, вона відмінно насичує воду, перетворюючи її в пікантний овочевий бульйон.

У цій статті будуть розглянуті всілякі варіанти перших страв: від класичних до дуже незвичайних. Чи об'єднає їх одне - всі рецепти випробувані багатьма господарочками і визнані «найсмачнішими»! І кожен з цих супів - зрозуміло, буряковий.

Гарячі бурякові супи

Борщ з буряком. Це, зрозуміло, класика жанру. Оскільки в різних країнах (та й в різних сім'ях) його варять у відповідності зі своїми смаковими звичками, визначити «правильність» рецептури дуже складно. Тому за основу можна взяти рецепт з книги під назвою «Про смачну і здорову їжу», яка з'явилася в магазинах ще в далекому 1952 році.

Отже, спочатку варять міцний м'ясний (краще зі свинини) бульйон і пропускають його через кілька шарів марлі. Паралельно з цим коріння і саму буряк нарізають довгими брусочками і млоять приблизно двадцять п'ять хвилин в бульйоні (знадобиться приблизно черпак рідини) разом зі свинячим жиром, пюре з томатів і Шестипроцентне оцтом. На хорошому вершковому маслі (НЕ маргарині!) Смажать коріння з цибулею, а потім присипають їх прогрітій борошном. Потім в каструлю з підготовленим бульйоном викладають основні овочі: картопля, капусточку і, звичайно ж, буряк. Через чверть години в суп закидають коріння з цибулею, лавровий листочок і зовсім небагато перчика. Існує традиція додавати в суп в кінці варіння трохи сала, яке розтирають з часником, і пару часточок помідорів. У кожну порцію борщу зазвичай кладуть жирну сметану.

Гарячий борщ. Приготуйте його, якщо хочете спробувати щось новеньке. Це такий незвичайний суп, який вариться в сковороді. Спочатку потрібно буде гарненько засмажити цибульку, соковиту столову моркву і трохи часнику. Далі в цю суміш кладуть сирий буряк, вже попередньо натерту, кетчуп і трохи води. Гасять під кришкою до м'якості всіх овочів. Після цього в сковороду можна класти тушковану яловичину або копчену ковбаску, нарізану кубиками. Сміливо доливайте воду до максимального рівня і млоїте все до готовності. Вам залишиться лише перекласти вміст сковороди в каструлю з киплячою водою і дати борщу настоятися. Таким же способом можна приготувати і пісне блюдо, не додаючи в нього м'ясні продукти.

Холодні супи з буряка

Їх просто величезна кількість! Головне правило, якого необхідно дотримуватися - готуйте холодні перші страви з маринованого буряка або додавайте в каструлю оцет!

Буряковий холодник. Зазвичай буряк ріжуть тонкою соломкою або труть на тертці для корейської моркви і кладуть в каструлю. Потім туди ж відправляються різані огірочки, зелена цибулька, зелень і відварені яйця. Потім все це заливають холодною кип'яченою водою (з оцтом і дрібкою цукру, якщо використовується відварений буряк). Холодник з буряка заправляють сметаною.

Запечену буряк для такого борщу натирають тонкими смужками, оселедець в олії промивають і ріжуть на шматочки. Відварну картоплю так само нарізають. Кефір розводять холодним овочевим бульйоном у співвідношенні 1: 1 і заправляють їм суп. Важливий нюанс - страва повинна настоюватися в холодильнику не менше години!

Супи з буряка з фруктами

Так, такі супи теж бувають! Ось два кращих рецепта ...

Суп апельсиновий з буряком. Він готується з звичайного лука, соковитою ранньої буряків і цитрусової цедри. Спочатку цибулю на розпеченій сковороді з вершковим маслом доводиться до прозорості. Потім до нього додають кубики буряка і будь-які спеції за бажанням господині. Готові овочі перетворюють у пюре, використовуючи блендер, і викладають в каструлю з киплячою водою. Через кілька хвилин додають цедру апельсина, солять і розливають по тарілках.

Буряковий суп з чорносливом. Його готують трохи інакше, якщо порівнювати з попереднім рецептом. Основні інгредієнти - буряк, чорнослив і морква попередньо відварюють, після чого дістають з каструлі і перетворюють в пюре. Після цієї маніпуляції їх знову повертають в бульйон і продовжують готувати не більше десяти хвилин. Приправляють суп з чорносливом чорним меленим перцем, сухим часником і, звичайно, сіллю.

Ось такі смачні перші страви можна подати до столу, якщо ви дбаєте про своє здоров'я. Адже буряк - дуже цінний продукт, який використовують навіть в народній медицині! Хочеться відзначити, що всі рецепти з цієї статті хороші для гіпертоніків, оскільки буряк має властивість трохи знижувати тиск. Так що, їжте із задоволенням і будьте здорові!

Ще на цю тему:

Борщ з сушеними грибами - боровиками

Червоний борщ з буряком на курячому бульйоні

Простий холодний борщ на швидку руку